Koldrøget laks med marineret hvidkålsstok og M&S sauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(2 bedømmelser)

Koldrøget laks med marineret hvidkålsstok og M&S sauce

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Frokost til 4

½ hvidkålshoved
2 dl sødmælk
2 laurbærblade
lidt revet muskatnød
¾ tsk havsalt , fx gourmet salt
Marinade til hvidkålsstokke
¾ spsk eddike , fx hyldeblomsteddike
½ spsk blomsterhonning
1 spsk vindruekerneolie
1/8 tsk havsalt , fx gourmet salt
M&S sauce
1 pasteuriseret æggeblomme (ca. 1 spsk)
2 spsk pasteuriseret helt æg
1 tsk friskpresset citronsaft
½ spsk dijonsennep
½ tsk havsalt , fx gourmet salt
100 g klaret smør (ca. 1 dl)
Kålpølse
50 g finthakket kålpølse
10 g smør
½ dl grofthakket bredbladet persille
4 stykker koldrøget laks (a ca. 100 g)
Pynt
brøndkarse

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8910 kJ
Energifordeling: Protein: 22%, Kulhydrat: 11%, Fedt: 67%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Hvidkålen deles i stok og blade. Stokken skæres i tynde skiver evt. på mandolinjern - og lægges herefter i koldt vand. Stilles i køleskabet til senere brug. Hvidkålsbladene kommes i en gryde og koges i mælk sammen med laurbærblade, muskatnød og salt. Når hvidkålsbladene er møre tages de op og alt væde presse ud ved hjælp af et viskestykke. Den pressede hvidkålsmasse hakkes nu fint til puré og stilles på køl til senere brug.

Marinade til hvidkålsstokke: Alle ingredienser til marinaden blandes og stilles klar til senere brug.

M&S sauce: Alle ingredienser blendes med undtagelse af det klarede smør som tilsættes i en lind strøm imens blenderen kører. Denne proces tager ca. 1 min., til det har en konsistens af tyk creme. Herefter holdes saucen varm i et vandbad bedst ved 50° - 60°.

Kålpølse: Kålpølsen sauteres i lidt smør, for så at køle af på panden. Herefter blandes kålpølsen med hvidkålspuréen og den hakkede persille. De koldrøgede laksestykker ristes kort på en varm Tefal belagt pande.

Ved serveringen: Vend forsigtigt hvidkålspuréen i den lune M&S sauce og vend hvidkålsstokken i marinaden. Anret herefter som vist på biledet. Retten kan pyntes med grønne urter som fx karse eller brøndkarse.

Kilde: Thorsten Schmidt - Malling og Schmidt