Koncentreret chokoladekræs med ribssylt

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 6

Mørdej
150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
75 g stuetempereret smør
50 g flormelis (ca. 1 dl)
½ sammenpisket æg
Chokoladeflan
65 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
25 g smør
2 spsk sukker
1 æg (str. L / XL)
Ribssylt
1 blad husblas
150 g afpillede ribs
50 g sukker (ca. ¾ dl)
1 spsk vand
korn af ½ stang vanilje
Rysteribs
6 superflotte klaser ribs
1 dl vand
50 g sukker (ca. ¾ dl)

Bagetid: 13-15 min. ved 150°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 11040 kJ
Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 55%, Fedt: 40%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Mørdej: Alle ingredienser æltes med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen koldt i mindst ½ time inden udrulning. Anvend 6 stk. linseforme, gerne krusede, ca. 6 cm i diameter og ca. 2 cm høje. Rul dejen tyndt ud og for formene med dejen - formene skal ikke smøres.

Chokoladeflan: Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Smeltes over vandbad. Smørret smeltes i en gryde ved svag varme. Sukker og æg piskes til en tyk "snaps". Det smeltede smør og den smeltede chokolade røres sammen og vendes forsigtigt i "æggesnapsen". Formene fyldes ½ op med chokoladeflan og bages midt i ovnen - til de har sat sig. Afkøl kagerne på bagerist.

Ribssylt: Husblassen lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. De øvrige ingredienser koges op i en gryde - ca. 5 min. Skum af undervejs, hvis det er nødvendigt. Tag gryden af varmen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme sylt. Afkøl sylten let - den skal så småt være begyndt at tykne. Læg straks sylten som afsluttende spejl på de afkølede chokoladeflan. Stil dem koldt inden servering.

Rysteribs: Dyp ribsklaserne i vand og derefter i sukker og pynt kagerne.

Kilde : Restauratør og konditor Mette Blomsterberg