Krokodillespyd og blomkålssalat med granatæbledrys

Prøv noget nyt og anderledes - Krokodille det er ikke ilde.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Prøv noget nyt og anderledes - Krokodille det er ikke ilde.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 4

Blomkålssalat
½ granatæble (ca. 150 g)
1 spsk olivenolie
1 tsk rørsukker
½ spsk fintrevet limeskal
1 tsk friskpresset limesaft
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
250 g blomkål i meget små buketter
Avocadocreme
1 moden avocado (ca. 200 g)
1 dl Arla Harmonie® økologisk fraiche 9%
½ spsk fintrevet limeskal
1½ spsk friskpresset limesaft
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 krokodillefileter (ca. 250 g)
4 bambusspyd - ca. 20 cm lange
½ spsk olivenolie
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt
grofthakkede macademianødder
brøndkarse
Tilbehør
100 g groft flute

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 6420 kJ
Energifordeling: Protein: 25%, Kulhydrat: 25%, Fedt: 50%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Pil kernerne ud af granatæblet - over en skål. Hæld saften i en anden skål og pisk den sammen med olien og de øvrige ingredienser - gem kernene. Vend blomkålsbuketterne i dressingen og stil blomkålssalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.

Avocadocreme: Flæk avocadoen og fjern sten og skind. Kom avocadokødet i en blender sammen med fraiche, limeskal og -saft, salt og peber. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. - eller til cremen er glat. Smag til og stil cremen tildækket i køleskabet indtil servering.

Skær kødet i 16 lige store tern og fordel dem på de 4 spyd. Pensl kødet med olie og drys med salt og peber. Steg kødet i en pande ved kraftig varme ca. 1 min på hver side. Drys blomkålssalaten med granatæblekerner, nødder og brøndkarse. Server straks med krokodillespyd og avocadocreme og flute.

Tips: Du kan også stege kødet på grillen i haven. Læg da bambusspyddene i vand ca. ½ time før brug.

Lad evt. avocadostenen ligge i cremen - så holder cremen sin flotte farve længere.

Krokodillekød har en fast konsistens (kødstruktur), så det er vigtigt ikke at overstege det. Jo hvidere det er, desto mere mørt.

Kilde : Karolines Køkken