Kyllingefilet med morkelsauce

Læg de tørrede morkler i blød i en skål med vand.

Kom gulerødder i en passende kasserolle med olivenolie, salt og hvidvin eller marsala. Læg låg på og lad det snurre ca. ½ time, rør rundt en enkelt gang.

Sæt quinoa over i en gryde med vand. Bring i kog, salt og skru ned for varmen. Fuldkommen som ved løse ris. Sluk for quinoaen; den er færdig efter ca. 10 min., men skal gerne hvile ca. 10 min. under låg.

Hæld morklerne op i en sigte over en anden skål; skyl dem for urenheder, skyl skålen, de var i, og hæld udblødningsvandet gennem et kaffefilter i en sigte over skålen; der er altid sand i vandet.

Varm nu olivenolie op på en pande og tilsæt smør, når det er varmt; så sprøjter det ikke. Brun de 4 kyllingefileter på begge sider, hæld morkler og løg op i panden og skru efter et øjeblik lavt ned for varmen. Giv det ca. 8 min. og tag så kyllingen op. Skru igen op, hæld rødvin ved og lad det koge op. Hæld dernæst svampevandet i panden og lad det koge langsomt, til det er kogt noget ind. Tilsæt salt og peber og smag til.

Server en blandet grøn salat af hovedsalat, iceberg, rucola, spinat, romaine hvad man nu har med dressing af olivenolie og balsamico.