Kyllingesoufflé med lufttørret skinke

Lækre kyllingeruller perfekt til en buffet eller som her en forret - og så kan den laves i forvejen

Bedøm : Giv din vurding af retten

(9 bedømmelser)

Del

24 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 24

Kyllingesoufflé - dagen før
4 kyllingefileter (ca. 500 g)
1 tsk groft salt
2 æggehvider (ca. 4 spsk)
½ liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
friskkværnet peber
12 skiver lufttørret skinke - tyndt skåret (ca. 150 g)
1 dl hakket brøndkarse (en stor potte)
Karrydressing
2 tsk ostindisk karry
2 spsk vand
3 spsk mild mangochutney
6 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Salat
200 g pinjekerner
400 g optøede, frosne ekstrafine ærter
800 g frisk ananas i små stykker (en stor ananas)
½ tsk fint salt
friskkværnet peber
600 g dampede grønne asparges
200 g sukkerærtespirer
Tilbehør
600 g italiensk flute - evt. ristet

Bagetid: Ca. ½ time ved 225°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 27926 kJ
Energifordeling: Protein: 19%, Kulhydrat: 37%, Fedt: 44%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Kyllingesoufflé - dagen før: Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Skær kødet i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med salt. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Tilsæt æggehvider, fløde og peber og hak i yderligere ca. 1 min. Læg 6 skiver skinke på et stykke alufolie, side om side så de fylder ca. 20 x 36 cm. Fordel en halv portion fars i en stribe (ca. 36 cm) midt på skinken. Løft forsigtigt skinken om farsen med alufolien og luk derefter folien tæt om rullen. Vend brøndkarse i den sidste halve portion fars og lav en rulle mere. Læg rullerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Tag kyllingesoufflérullerne ud og lad dem hvile på bagepladen i ca. 15 min. Læg derefter rullerne i køleskabet og lad dem køle af til næste dag.

Karrydressing: Rør karry og vand sammen og vend de øvrige ingredienserne i. Stil karrydressingen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer. Smag til.

"Salat": Kom pinjekernerne i en tør pande. Skru op til kraftig varme og rist i ca. 2 min. under omrøring. Skru ned til jævn varme og rist kernerne i yderligere ca. 2 min. Vend - lige før serveringen - ærter, ananas, pinjekerner, salt og peber sammen.

Ved serveringen: Læg en skive af hver af de 2 slags kyllingesoufflé på portionstallerkener sammen med de dampede asparges, lidt "salat" og sukkerærtespirer. Server karrydressing og brød til.

Tip: I stedet for frisk ananas kan man bruge ananas i egen saft fra dåse. Eller man kan bruge vandmelon.

Kilde: Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Mia K. - 23. februar 2011
@Lisa: Prøv evt. at tilsætte lidt friske finthakket forårsløg, spæde porre eller ramsløg(hvis det er sæson). Er du ikke til "løgsmag" kan lidt frisk salvie være et rigtig godt bud, det går utrolig godt til den spæde kyllingesmag.
Lisa - 21. december 2010
Hej, Jeg har egentlig ikke noget tip til opskriften. Jeg har prøvet at lave den, men jeg synes, den er lidt tam i smagen. Er der nogen, som har et forslag til, hvordan man evt. kunne peppe smagen på soufflén lidt op - tilsætte hvilke krydderi, krydderurter eller..? Jeg kan godt lide tilbehøret.