Lun æbletærte med hvid chokoladeparfait

Bedøm : Giv din vurding af retten

(5 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 6

Hvid chokoladeparfait
6 pasteuriserede æggeblommer (ca. 1 dl)
85 g sukker (ca. 1 dl)
kornene af ½ stang vanilje
150 g hvid chokolade
½ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Piedej
450 g hvedemel (ca. 7½ dl)
200 g smør - stuetemperatur
1/8 tsk fint salt
1/8 tsk sukker
2 dl sødmælk
lidt smør til formene
5 coxorange æbler (ca. 500 g)
2 tsk stødt kanel
Bagt macipanlåg
100 g ren, rå marcipan
50 g sukker (ca. ¾ dl)
50 g smør - stuetemperatur
Mandelkaramel
85 g sukker (ca. 1 dl)
50 g smør
½ dl fløde 13%
½ spsk honning
125 g mandelflager
Evt. pynt
hvid chokolade - i flager

Forbagning: 15-18 min. ved 175°.
Bagetid: 5-7 min. ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 40410 kJ
Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 36%, Fedt: 59%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , hvid chokoladeparfait
Tilberedningstid: 60+ min

Dagen før - hvid chokoladeparfait: Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn rigtigt godt til en tyk "snaps". Smelt chokoladen over vandbad og lad den stå heri, indtil piskefløden er letpisket. "Snaps" og den lune smeltede chokolade vendes sammen og hældes op i skålen med den letpiskede kolde fløde. Vend forsigtigt til parfaiten er ensartet. Fryses straks og lad den få fred og ro til dagen efter. "Optøes" i køleskab ca. 1 time inden anretning.

Piedej: Ælt med hænderne mel, smør, salt og sukker sammen. Herefter æltes den kolde mælk i lidt efter lidt. Stil dejen koldt i mindst 1 time, inden den udrulles tyndt og fores i 6 smurte kolonneforme (5-6 cm i diameter, ca. 5 cm høje).

Skær æblerne i kvarte. Skær kernehusene fra og snit æblestykkerne i tynde både. Vend bådene i den stødte kanel og læg dem i de dejformede forme. Pres dem godt ned i dejen.

Bagt marcipanlåg: Hele herligheden æltes sammen med hænderne og lægges som låg på kanelæblebådene. Æbletærterne forbages midt i ovnen - til de er let gyldne.

Mandelkaramel: Sukker, smør, fløde og honning koges op i en lille gryde. Lad det simre, til det er gyldent og let tyknet - rør undervejs. Gryden tages af varmen, og mandelflagerne dumpes i. Vent 5 minutter. En teskefuld lun mandelkaramel lægges over de varme bagte æbletærter. Tærterne bages nu videre midt i ovnen. Serveres gerne lune - varm evt. let op i ovnen inden servering.

Kilde: Restauratør og konditor Mette Blomsterberg

Tip fra andre

Christine - 24. april 2010
Jeg skulle udelukkende bruge en isopskrift, men jeg synes, at hvid chokolade er lidt kedelig, så jeg byttede den ud med 150 g Toblerone - og det kan man sagtens :)

Hvordan gjorde du? Giv et godt tip