Lun perlespeltsalat med stegte æbler

Stegte æbler og løg i en salat giver en ny smagsoplevelse.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(17 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

320 g perlespelt (ca. 4 dl)
4 dl vand
1 tsk groft salt
50 g pinjekerner
3 soltørrede tomater i olie - drænede (gem olien) (ca. g)
4 rødkindede æbler i både, fx gråsten (ca. 500 g)
2 hakkede rødløg (ca. 150 g)
3 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk flydende honning
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern - afdryppede
100 g rensede babyspinatblade
Hertil
500 g stegt kød, fx andebryst , svinemørbrad eller -koteletter

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 18480 kJ
Energifordeling: Protein: 11%, Kulhydrat: 32%, Fedt: 57%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.

Rist pinjekernerne i en tør pande, først 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 2 min. ved jævn varme. Tag pinjekernerne op. Skær de soltørrede tomater i små tern. Lad 1 spsk af olien fra tomaterne blive varm i panden. Steg æbler og løg i ca. 2 min.

Bland den lune perlespelt med tomattern, 1 spsk olie fra tomaterne, appelsinsaft, honning, salt og peber. Vend de stegte æbler og løg i spelten sammen med ostetern og spinatblade (gem lidt til pynt). Smag til.

Drys med ristede pinjekerner og resten af spinaten og server den lune perlespeltsalat sammen med det stegte kød.

Tip: Perlespeltsalaten kan også spises kold.

Kilde : Karolines Køkken