Madplan for uge 53

• Mandag

  

  Couscoussalat med ost og appelsin

  Det er supernemt og hurtigt at lave couscous. Grynene skal blot overhældes med kogende vand og trække lidt.

  60 min

  12 ingredienser

  • 8  kyllingeunderlår (ca. 900 g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Couscoussalat
  • 2  appelsiner (ca. 525 g)
  • 100 g forkogte couscousgryn (ca. 1¼ dl)
  • 0,75 liter fintsnittet hvidkål (ca. 300 g)
  • 300 g optøede, frosne ekstrafine ærter
  • 1 tsk groft salt
  • 1,5 dl kogende vand
  • 200 g hvid ost i saltlage 3%, fx Arla Apetina® salattern persille/hvidløg - afdryppet
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 240 g groft brød
  
  

  • Stegetid: Ca. 45 min. ved 200°.
  Tør kyllingelårene godt og læg dem i en lille bradepande. Drys med salt og peber. Steg kyllingelårene midt i ovnen.
  
  Couscoussalat: Skær skal og hinder af appelsinerne - følg frugtens form. Skær (over en skål) langs appelsinbådenes hinder så bådene løsnes, uden at hinderne følger med - gem saften (ca. ¾ dl). Kom i nævnte rækkefølge couscousgryn, hvidkål, ærter og salt i en skål. Overhæld blandingen med det kogende vand og lad den trække på køkkenbordet ca. 5 min. - uden omrøring. Tilsæt appelsinsaft og vend rundt i blandingen. Lad den trække i yderligere ca. 5 min.
  
  Ved serveringen: Anret salaten på tallerkener og fordel herpå appelsinfileter og ost. Drys med peber. Anret kyllingelårene på salaten og server.
  
  Tip: Grill kyllingelårene i 4-5 min., hvis de ikke er blevet gyldne.
  

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10470 kJ
  Energifordeling: Protein: 29%, Kulhydrat: 49%, Fedt: 22%

• Tirsdag

  

  Lasagne med fisk

  60+ min

  11 ingredienser

  • Tomatsauce
  • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
  • 1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g)
  • 3  hakkede zittauerløg (ca. 200 g)
  • 1 tsk revet muskatnød
  • 1 tsk sukker
  • 2 tsk groft salt
  • 3  små torskefileter uden skind (ca. 400 g)
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 14%
  • 12  forkogte lasagneplader (ca. 225 g)
  • 4 spsk rasp
  • Tilbehør
  • 300 g salat af fx romaine- og feldsalat - drysset med salt og peber
  
  

  • 
    Bagetid: Ca. 55 min. ved 200 °.
  Tomatsauce: Bland de hakkede tomater sammen med tomatpuré, løg og krydderier.
  
  Rens fisken for eventuelle ben, skyl og tør den. Læg ingredienserne lagvis i et ovnfast fad (ca. 6 x 21 x 26 cm) således: Ca. 1½ dl tomatsauce, ca. 1 dl mornaysauce og 4 lasagneplader - gentag. Læg herpå al fisken i ét lag. Gentag med ca. 1½ dl tomatsauce, ca. 1 dl mornaysauce og 4 lasagneplader. Slut med resten af tomat- og mornaysauce. Drys med rasp og bag lasagnen midt i ovnen. Lad lasagnen hvile tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10510 kJ
  Energifordeling: Protein: 24%, Kulhydrat: 47%, Fedt: 29%

• Onsdag

  

  Gulerodssuppe med ostebrød

  Mild gulerodssuppe med ostebrød

  60 min

  12 ingredienser

  • 1,5 kg gulerødder
  • 1  melet kartoffel i grove stykker (ca. 75 g)
  • 2 små pillede fed hvidløg
  • 1 liter grønsagsbouillon
  • 1,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Ostebrød
  • 4 skiver franskbrød (ca. 120 g)
  • 50 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
  • 1 dl klippet frisk purløg
  • Server efter suppen
  • 200 g dadler
  • 300 g æbler
  
  

  • Gratinering: Ca. 6 min. ved 250°.
  Skræl gulerødderne og skær halvdelen i grove stykker. Kom dem i en tykbundet gryde sammen med kartoffelstykker, hvidløg og bouillon. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. eller til grønsagerne er møre. Skær imens resten af gulerødderne i tynde skiver. Blend suppen i mindre portioner (fyld kun blenderglasset 1/3 op). Blend hver portion ved hurtigste hastighed i ca. 10 sek. eller til suppen er glat. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt de skiveskårne gulerødder, salt og peber. Bring suppen i kog under omrøring og smag til. Gulerodsskiverne skal være møre, men ikke bløde.
  
  Ostebrød: Skær brødskiverne i trekanter og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel osten på brødskiverne og gratiner dem midt i ovnen.
  
  Ved serveringen: Kom fløden i en lille kande og klippet purløg i en skål. Hæld gulerodssuppen i varme skåle eller tallerkener og server den sammen med fløde, purløg og de lune ostebrød.
  

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8630 kJ
  Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 73%, Fedt: 17%

• Torsdag

  

  Koteletter med champignoner og ost

  Koteletter i fad på en anden måde med champignon, løg og ost.

  45 min

  11 ingredienser

  • 4  svinekoteletter (ca. 600 g)
  • 25 g smør eller andet fedtstof
  • 2  hakkede zittauerløg (ca. 150 g)
  • 450 g champignoner i skiver
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
  • 0,5 tsk herbes de provence - fransk krydderiblanding
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
  • Pynt
  • hakket frisk persille
  • Tilbehør
  • 500 g frisk grøn pasta , fx fettuccine
  
  

  • 
    
  Fjern fedtet fra koteletterne. Brun dem i gyldent smør i en sauterpande ca. 2 min. på hver side. Tag koteletterne op og hold dem varme. Svits løg og champignoner ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt fløde, herbes de provence, salt og peber. Lad saucen koge ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min. Smag til. Læg koteletterne (med sky) på champignonsaucen og fordel osten på kødet. Læg låg på panden og kog retten ved svag varme i ca. 4 min. eller til osten er smeltet.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 12110 kJ
  Energifordeling: Protein: 32%, Kulhydrat: 42%, Fedt: 26%

• Fredag

  

  Røget hellefisk i kalvebouillon

  45 min

  9 ingredienser

  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18% eller 38%
  • 3 spsk fintrevet frisk peberrod
  • friskkværnet peber
  • 25 g smør - smeltet
  • 6 skiver røget hellefisk (ca. 300 g)
  • 1 dl kalvebouillon
  • Pynt
  • høvlet frisk peberrod
  • karse i små buketter
  • Tilbehør
  • 150 g ristet rugbrød
  
  

  • Grill: Ca. 2 min. eller Bagetid: Ca. 5 min. ved 225°.
    
  Vend forsigtigt cremefraiche sammen med peberrod og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
  
  Fordel det smeltede smør i bunden af 6 flade, ovnfaste portionsforme (ca. 12 cm i diameter). Læg en skive røget hellefisk i hver og fordel bouillonen over fisken. Stil formene på en bageplade og grill eller bag fisken øverst i ovnen.
  
  Ved serveringen: Læg lidt dressing på den lune hellefisk og pynt med peberrod og karse. Server straks. Server resten af dressingen i en skål ved siden af.
  
  Tip: I stedet for røget hellefisk kan man bruge røget laks.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 6270 kJ
  Energifordeling: Protein: 17%, Kulhydrat: 23%, Fedt: 60%

• 

  Marineret oksemørbrad og saltkartofler

  60+ min

  24 ingredienser

  • Marineret oksemørbrad
  • 1 stykke oksemørbrad (ca. 1,2 kg)
  • friskkværnet peber
  • 1 dl cognac
  • 3  brede strimler appelsinskal
  • 1 spsk grønne madagaskarpeberkorn - uden lage
  • 25 g smør
  • 1 tsk groft salt
  • 2 dl vand
  • Saltkartofler
  • 1,5 kg små, faste kartofler , fx nix pille
  • 1,5 liter vand
  • 300 g groft salt (ca. 2¾ dl)
  • 50 g smør
  • Grønsager
  • 25 g smør
  • 5  rødløg i tynde både (ca. 400 g)
  • 300 g slikærter
  • 1  sharonfrugt i halve både (ca. 200 g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Sauce
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,5 tsk lys saucejævner
  • kulør
  • Pynt
  • appelsinskal i meget tynde strimler
  
  

  • Stegetid for oksemørbrad: Ca. 65 min. ved 100°.
    Stegetid for kartofler: Ca. 15 min. ved 250°.
    
  Marineret oksemørbrad: Fjern eventuelle hinder og sener fra mørbraden og drys den med peber. Kom kødet i en plasticpose egnet til madvarer sammen med cognac, appelsinskal og madagaskarpeber. Luk posen tæt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 2 timer - vend et par gange. Tag kødet op af marinaden (gem marinaden) og dup kødet tørt. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Drys kødet med salt og brun mørbraden på alle sider (ca. 3 min. i alt). Kom vandet i en bradepande (ca. 22 x 30 cm) og læg den brunede mørbrad på ovnens rist - ovenover. Steg kødet midt i ovnen. Hvis bradepanden er ved at koge tør så tilsæt lidt mere vand. Tag stegen ud efter ca. 1 time og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 58°. Steg evt. kødet færdigt de sidste 5 min. Stil mørbraden tildækket og hold den varm - gem skyen. Skru op for ovnen.
  
  Saltkartofler: Skrub imens kartoflerne. Bring vand og salt i kog i en gryde og rør til saltet er opløst. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Skær smørret i mindre stykker og lad det smelte sammen med kartoflerne. Hæld kartofler og smør ud på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen.
  
  Grønsager: Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 2 min. Tilsæt ærter og svits i yderligere ca. 1 min. Tilsæt sharonfrugt, salt og peber og varm grønsagerne godt igennem. Smag til.
  
  Sauce: Kom marinade og sky i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog blandingen ved kraftig varme og uden låg til der er ca. 1 dl tilbage. Si skyen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt fløde, salt og peber og bring saucen i kog. Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt kulør og smag til.
  
  

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 20960 kJ
  Energifordeling: Protein: 24%, Kulhydrat: 33%, Fedt: 43%

• 

  Islagkage med kokos og bagt ananas

  60+ min

  15 ingredienser

  • Kokosis
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Vaniljecreme 12%
  • 125 g fint rørsukker (ca. 1½ dl)
  • 1 dåse kokosmælk (ca. 400 g)
  • 0,5 dl friskpresset limesaft
  • Bunde
  • 125 g smør
  • 100 g meget grofthakkede, smuttede mandler
  • 125 g rørsukker (ca. 1½ dl)
  • 1 spsk hvedemel
  • 125 g kokosmel (ca. 3½ dl)
  • Bagt ananas
  • 1  frisk ananas (ca. 1,6 kg)
  • 3 spsk fint rørsukker
  • 1 tsk fintrevet limeskal
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 2 spsk hakkede friske citronmelisseblade
  • Pynt
  • friske citronmelisseblade
  
  

  • Bagetid for bunde: Ca. 5 min. ved 200°.
    Bagetid for ananas: Ca. ½ time ved 200°.
    
  Kokosis: Stil vaniljecremen i fryseren i ca. ½ time. Kom sukker og den kolde creme i en skål og pisk til cremen er luftig og sukkeret er opløst. Pisk hurtigt kokosmælk og limesaft i cremen. Kom blandingen i en metalform (ca. 2½ liter). Dæk formen med alufolie og stil blandingen i fryseren ca. 3 timer eller til den har konsistens som softice - rør i isen 3-4 gange under indfrysningen.
  
  Bunde: Smelt imens smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt mandler, sukker, mel og kokosmel. Varm blandingen igennem ved jævn varme og under omrøring i ca.1 min. Tag gryden af varmen. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden i en springform (ca. 22 cm i diameter). Pres halvdelen af kokosmelblandingen i formen. Bag bunden midt i ovnen. Åbn springformen og træk bunden - med bagepapir - over på en bagerist. Bag den 2. bund på samme måde. Lad den køle af i formen.
  
  Kom den halvfrosne kokosis på bunden i springformen. Stil islagkagen tildækket i fryseren i mindst 6 timer. Tag islagkagen ud af fryseren og stil den i køleskabet ca. 2 timer før serveringen.
  
  Bagt ananas: Skær enderne af ananassen. Skræl den ved at lade kniven følge frugtens form - skær så dybt at de brune "prikker" forsvinder. Flæk ananassen i 4 både og fjern midterstokken. Skær derefter ananaskødet i små tern (ca. 900 g ananaskød). Kom ananasternene i en bradepande (ca. 22 x 30 cm). Drys med sukker og bag dem midt i ovnen. Lad ananasternene køle lidt af og tilsæt limeskal, -saft og citronmelisse. Smag til.
  
  Ved serveringen: Tag islagkagen ud af formen - træk evt. en lun kniv langs kanten. Fjern bagepapiret og stil kagen på et fad. Knæk den anden bund i pæne stykker og anret dem på og rundt om kagen. Kom den lune ananas i en skål og server den til islagkagen.
  
  Tips: Den bagte ananas kan også serveres kold. Bunden uden is kan fryses eller opbevares i en kagedåse i ca. 4 døgn.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 23550 kJ
  Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 39%, Fedt: 56%