Madplan for uge 48

• Mandag

  

  Lun pastasalat og grillet kylling

  60 min

  20 ingredienser

  • 4  kyllingefileter (ca. 400 g)
  • 4 skiver lufttørret skinke (ca. 50 g)
  • 300 g tørret hvid pasta , fx store muslingeskaller
  • 2,25 liter vand
  • 2,25 tsk groft salt
  • 4 spsk rødvinseddike
  • friskkværnet peber
  • 1  rødløg i tynde både (ca. 75 g)
  • 3  gulerødder i skrå skiver (ca. 150 g)
  • 2  fennikler i tynde skiver (ca. 225 g)
  • 2  små røde peberfrugter i tynde strimler (ca. 150 g)
  • 1 tsk groft salt
  • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella light 10%
  • 0,5 dl grofthakket bredbladet persille
  • Pynt
  • bredbladet persille
  Rens og tør kyllingefileterne. Pak dem ind i skinkeskiverne og steg dem på en grillpande ca. 2 min. ved kraftig varme og dernæst ca. 8 min. ved jævn varme - vend kyllingefileterne af og til.
  
  Kom pastaen i kogende vand tilsat salt og kog det uden låg, ved jævn varme, i ca. 10 min. Pastaen skal være mør uden at være blød.
  
  Kom rødvinseddike og peber i en sauterpande og bring det i kog. Lad det koge ind i ca. ½ min. Tilsæt rødløg og ½ dl vand fra pastaen og damp i ca. 1 min. Kom gulerødder og fennikel i og lad det dampe med i ca. 2 min. - vend af og til. Tilsæt peberfrugt og salt og damp i yderligere ca. 1 min. Tilsæt evt. lidt mere pastavand og smag til.
  
  Ved serveringen: Hæld pastaen til afdrypning i en sigte og kom pastaen i en varm skål sammen med grønsager, ost og persille - vend det godt sammen og server straks sammen med de grillede kyllingefileter.
  
  Tip: Kyllingefileterne kan også steges på en grill.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8820 kJ
  Energifordeling: Protein: 33%, Kulhydrat: 53%, Fedt: 14%

• Tirsdag

  

  Artiskoksauté med seared tun

  30 min

  17 ingredienser

  • Artiskoksauté
  • 10 g smør
  • 480 g artiskokhjerter i kvarte (ca. 2 dåser)
  • 3  røde peberfrugter i strimler (ca. 325 g)
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl hakket basilikum
  • 4 skiver frisk eller optøet, frossen tun (a ca. 200 g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Pynt
  • basilikumblade
  • Tilbehør
  • 350 g ristet durumbrød i skiver
  
  

  • 
    
  Artiskoksauté: Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits artiskokkerne i ca. 2 min. Tilsæt peberfrugt, sukker, salt og peber og svits i yderligere ca. 2 min. Vend basilikum i og smag til.
  
  Varm grillpanden op ved kraftig varme - til den ryger. Steg tunbøfferne ca. 2 min. på hver side og krydr med salt og peber. Tunstykkerne skal være stegt på ydersiden, men stadig rå i midten - det vil sige seared.
  
  Ved serveringen: Anret artiskoksautéen på de ristede stykker brød, pynt med basilikumblade og server tunbøfferne til.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10280 kJ
  Energifordeling: Protein: 44%, Kulhydrat: 43%, Fedt: 13%

• Onsdag

  

  Risotto med porrer og skorzonerrødder

  Dejlig lækker risotto, men alt hvad der hører sig til...

  45 min

  20 ingredienser

  • Risotto
  • 4  rensede porrer (ca. 400 g)
  • 2 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 6  skorzonerrødder i skiver (ca. 200 g)
  • 6 dl vand
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • 1,5 tsk groft salt
  • 0,5 tsk groftkværnet peber
  • 1 dl grofthakket bredbladet persille
  • 0,25 tsk groft salt
  • Risotto, fortsat
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
  • 50 g Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella light 10%
  • 2 tsk fintrevet citronskal
  • 0,5 tsk havsalt , fx læsø sydesalt
  • 1  citron i både
  Risotto: Del porrerne i den hvide og den grønne del. Skær det hvide af porrerne i små tern og det grønne i tynde ringe (ca. lige meget af hvert). Lad halvdelen af fedtstoffet smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits ris, skorzonerrødder og det hvide af porrerne i ca. ½ min. Tilsæt vand, citronsaft og salt og kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
  
  Lad imens resten af fedtstoffet smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Rist det kværnede peber i ca. 30 sek. Kom det grønne af porrerne i panden og svits i ca. 3 min. Tilsæt persille og salt.
  
  Risotto, fortsat: Rør først fløde og derefter ost i risene. Smag risottoen til og kom den i varme dybe tallerkener.
  
  Drys porreblanding, citronskal og salt over. Fordel citronbådene og server risottoen med det samme.
  

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8140 kJ
  Energifordeling: Protein: 11%, Kulhydrat: 70%, Fedt: 19%

• Torsdag

  

  Mørbrad med æbler og perlespelt

  45 min

  19 ingredienser

  • 3 dl perlespelt - polerede speltkerner (ca. 240 g)
  • 3 dl vand
  • 1 tsk groft salt
  • 1  afpudset svinemørbrad (ca. 450 g)
  • 10 g smør
  • 4 spsk appelsin- eller æblesirup
  • 3  uskrællede æbler i både, fx rød gråsten (ca. 300 g)
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1  savojkål (ca. 1 kg)
  • 2 liter kogende vand
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
  • 1,5 spsk finthakket rød chilipeber
  • 1 tsk groft salt
  • Tilbehør
  • appelsin- eller æblesirup
  Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
  
  Skær mørbraden i 12 skiver og tryk dem let til bøffer. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun bøfferne på begge sider (ca. 2 min. i alt). Tilsæt sirup, æblebåde, salt og peber og svits det sammen med kødet i ca. 3 min. - vend bøfferne af og til. Smag til.
  
  Fjern imens de yderste, grove blade og stokken fra savoykålen. Skær kålen i strimler - fjern evt. de groveste ribber. Skyl savojkålen, kom den i en stor skål og hæld kogende vand over. Hæld straks kålen til afdrypning i et dørslag - lad den dryppe godt af. Bring fløde, chili og salt i kog i en tykbundet gryde. Vend kålen i fløden, varm godt igennem og smag til.
  
  Fordel perlespelten i et fad og anret mørbradbøffer med sirup og æblebåde ovenpå. Server den varme kål og ekstra sirup i skåle ved siden af.
  
  Tips: I stedet for appelsin- eller æblesirup kan man bruge æblegelé.
  
  Man kan også selv lave en appelsinsirup: Bring ¼ liter appelsinjuice og 1 dl sukker i kog i en lille, tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 15 min. eller til der er ca. 1½ dl appelsinsirup - rør af og til.
  

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9120 kJ
  Energifordeling: Protein: 27%, Kulhydrat: 56%, Fedt: 17%

• Fredag

  

  Raclette af skimmelost

  45 min

  17 ingredienser

  • Pæresalat
  • 2  uskrællede pærer i små tern, fx conference (ca. 250 g)
  • 200 g sukkerærter skåret på langs
  • 1 dl klippet purløg
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 150 g hvidskimmelost 39%, fx Høng® Råhvid
  • 1 kg varme, pillede kartofler
  • 150 g syltede agurker i bidder
  • 75 g syltede løg , fx perleløg
  • 150 g bresaola - lufttørret okseinderlår
  • Pynt
  • fintklippet purløg
  
  

  • Smeltning: Ca. 5 min. ved 225°.
  Pæresalat: Vend alle ingredienserne til salaten sammen.
  
  Skær den hvide skimmel af osten. Skær skimlen i tynde strimler og brug dem som pynt. Fordel resten af osten i 4 små ovnfaste skåle. Smelt osten midt i ovnen - rør evt en enkelt gang.
  
  Anret imens kartoflerne på portionstallerkener sammen med agurker, løg, bresaola og den strimlede hvide skimmel. Server den smeltede ost så snart den kommer ud af ovnen, så man hver især kan hælde osten ud over kartoflerne. Spis salaten til.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9090 kJ
  Energifordeling: Protein: 17%, Kulhydrat: 55%, Fedt: 28%