Marineret andebryst og lun rødkål

Marineret andebryst: Fjern eventuelle rester af fjer. Tag derefter skindene af de 2 stykker andebryst (gem skindene). Knus korianderfrø, peberkorn og nelliker - evt. i en morter. Kom krydderierne i en plastikpose egnet til madvarer sammen med appelsinskal og -saft. Kom de 2 stykker andebryst i posen og luk den tæt. Lad kødet marinere i køleskabet i ca. ½ time.

Skær skindet i ca. ½ cm tynde strimler. Rist dem i en sauterpande ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme ca. 10 min. eller til de er sprøde. Læg "andeflæskesværene" på et stykke fedtsugende papir og drys dem med salt. Gem andefedtet.

Tag kødet op af marinaden (gem den) og dup det tørt. Kom andefedt i sauterpanden og varm det op. Brun de 2 stykker andebryst i det varme fedt ca. 1 min. på hver side. Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. - vend af og til. Tag andebryststykkerne af panden og drys med salt. Lad dem hvile tildækket i ca. 10 min.

Appelsinsauce: Kom imens marinaden i en gryde og kog marinaden ved jævn varme i ca. 6 min. eller til der er ca. ½ dl. Tilsæt saucen og salt. Bring saucen i kog og tilsæt eventuel sky fra andebryststykkerne. Smag til.

Lun rødkål: Kom rødkålen i en skål og hæld kogende vand over. Lad kålen blive i vandet i ca. 1 min. Hæld vandet fra og brus kålen over med koldt vand. Lad den dryppe af i en sigte. Kom andefedt i sauterpanden. Svits rødkålen ved kraftig varme i ca. 3 min. Tilsæt appelsinsaft, sukker, salt og peber. Varm kålen igennem og smag til.

Ved serveringen: Skær kødet i tynde, skrå skiver og anret dem på et varmt fad. Pynt med "andeflæskesværene". Server appelsinsauce og den lune rødkål til.