Cherrytomater med krave, Bruschetta med hvidløg, Buffetspyd med kryddersmør, Rødvinskogte figner med yoghurtcreme

Menu til 12 personer

Forret
Bruschetta med hvidløg

Lav opskriften 2 gange

30 min
5 ingredienser
Tapasret til 10

25 g blødt smør

1 lille knust fed hvidløg

et lille drys groft salt

1 flutes (ca. 250 g)

0,5 dl hakkede friske basilikumblade eller ½ tsk tørret basilikum
Cherrytomater med krave

Lav opskriften 2 gange

30 min
4 ingredienser
Snack til 4 - 12 stk.

12 cherrytomater med stilk (ca. 175 g)

0,5 liter vand

1 tsk groft salt

1 tsk groft salt , evt. havsalt
Hovedret
Buffetspyd

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Buffetret til 12 - ca. 24 stykker

24  tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange

400 g kyllingefilet (3-4 stk.)

1  svinemørbrad (ca. 500 g)

400 g oksemørbrad

500 g optøede frosne lammemørbrader (8-12 stk.)

900 g faste røde eller blå blommer (12-24 stk.)

24  tynde skiver bacon (ca. 450 g)

4  rødløg i tykke både (ca. 200 g)

Kryddersmør

250 g smør

0,5 dl teriyakisauce - japansk grill- og stegesauce

2 spsk fintrevet citronskal

2 spsk tørret basilikum

2 tsk stødt koriander

1 tsk fint salt

3 spsk rasp

Tilbehør

600 g grøn salat

600 g flutes
Dessert
Rødvinskogte figner med yoghurtcreme

Lav opskriften 1 gang

60+ min
8 ingredienser
Dessert til 12

Dagen før

0,5 liter rødvin , fx côtes du rhône

125 g rørsukker (ca. 1½ dl)

1  stykke citronskal

1  stjerneanis

500 g tørrede figner

Yoghurtcreme

0,5 liter yoghurt naturel

2 tsk rørsukker

Tilbehør

24  søde filokiks

Forberedelser

Gode råd

Tilbered 2 portioner: Bruchetta med hvidløg.
Tilbered 2 portioner: Cherrytomater med krave.
Suppler med fx 500 g gode, marinerede oliven, marinerede hvidløg eller lignende (købes færdigmarinerede).
Tilbered 1 portion: Buffetspyd med kryddersmør, salat og flutes/madbrød
Tilbered 1 portion: Rødvinskogte figner med yoghurtcreme.

Dagen før
Lav rødvinskogte figner lav afdryppet yoghurt.
Bage søde filokiks (kan gøres 3 dage før)
Skyl grøn salat og lægge den i plastposer i køleskabet.
Forberede løg og blommer til spydene.
Lav smør med hvidløg til bruchetta.

Selve dagen
Skold og klargør cherrytomater. Forbered bruchetta.
Buffetspydene kan forberedes og stå klar i køleskabet 4-5 timer. (Spydene kan laves og fryses i god tid - se tip i opskriften). Forbered kryddersmør til spydene.
Smag yoghurt til med rørsukker og dræn fignerne. Kog lagen ind.

Anret cherrytomater, oliven og rist bruchetta.

Pensl spydene med kryddersmør og drys med rasp kort før spydene grilles. Server buffetspyd med salat og flutes.
Server figner med yoghurt.

NB: I indkøbslisten er der taget højde for at enkelte af opskrifterne skal tilberedes i dobbelt portion.