Farverig buffet til 30

Menu til 30 personer

Forret
Grønne asparges med rørt stenbiderrogn

Lav opskriften 3 gange

45 min
8 ingredienser
Buffetret til 10

Rogncreme

500 g renset stenbiderrogn (befriet for hinder, få fiskehandleren til det, men gå dem evt. selv efter i en skål med vand - brug et piskeris)

2 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1 tsk fint salt

friskkværnet peber

1,5 kg grønne asparges

1 finthakket rødløg (ca. 75 g)

Pynt

purløgsstrå

Tilbehør

250 g flute
Farvestrålende laks til buffeten

Lav opskriften 2 gange

30 min
9 ingredienser
Forret til 10

750 g gravad laks i skiver

2 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%

1 spsk mild, sød sennep

1 lille knust fed hvidløg

0,25 tsk fint salt

1 dl ristede pinjekerner (ca. 65 g)

1 dl friske basilikumblade

2 dl Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella 16%

Tilbehør

250 g landbrød
Rejesalat med wazabidressing

Lav opskriften 2 gange

45 min
16 ingredienser
Hovedret til 4

Wasabidressing

3 dl syrnet naturel 3,5%, fx A38®

2 pasteuriserede æggeblommer (ca. 2 spsk)

2 tsk wasabi (stærk grøn peberrodspasta)

2 tsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk sukker

0,5 tsk groft salt

1,5 liter vand

1,5 tsk groft salt

400 g skrubbede små kartofler i halve

700 g blomkål i små buketter

400 g pillede, kogte tigerrejer

125 g rensede slikærter

1 spsk ristede sesamfrø

2 dl brøndkarse i buketter

1 citron i både

Tilbehør

240 g landbrød
Hovedret
Quinoasalat med granatæblekerner

Lav opskriften 2 gange

45 min
12 ingredienser
Tilbehør til 4

175 g sort quinoa (ca. 2 dl)

4 dl vand

0,5 tsk groft salt

3 spsk olivenolie

2 spsk æbleeddike

3 spsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

1 finthakket rødløg (ca. 75 g)

1 dl grofthakket bredbladet persille

200 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic

150 g granatæblekerner (ca. 2 dl)
Fattoush - ristet brødsalat

Lav opskriften 4 gange

45 min
15 ingredienser
Frokostret eller tilbehør til 6

Dressing

2  store knuste fed hvidløg

0,5 dl olivenolie

2 spsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk tørret mynte

1 tsk groft salt

0,5  tyrkisk brød (ca. 250 g)

Brødsalat

3  tomater i tern (ca. 325 g)

2  slanke agurker i tern (ca. 550 g)

1  grøn peberfrugt i tern (ca. 125 g)

10  finthakkede radiser (ca. 125 g)

1  rødløg i meget tynde halve skiver (ca. 100 g)

5  forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)

1 liter fintstrimlet romainesalat (ca. 150 g)

1 dl hakket bredbladet persille

0,5 dl hakkede friske mynteblade
Kyllingespyd med rosmarin

Lav opskriften 4 gange

30 min
6 ingredienser
Tilbehør til 5 - ca. 20 spyd

700 g hakket kyllingebryst (ca. 2 % fedt)

2 små knuste fed hvidløg

1,5 tsk groft salt

1 tsk sambal oelek

2 tsk rosmarin

1,5 dl yoghurt naturel 10%, fx ATEÁ®
Spicy lammekølle og salat med grønne bønner

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
Hovedret til 10

4  røde chilipebere

2  chalotteløg

1  økologisk citron

2 bundter friske koriander

1  udbenet lammekølle (ca. 2 kg)

Salat af grønne bønner

1 kg blommetomater

1 kg grønne bønner

2  chalotteløg

2 spsk olivenolie

1 tsk groft salt

friskkværnet peber
Ajvar-dip

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
TIlbehør til 12

2  auberginer (ca. 600 g)

5  røde peberfrugter (ca. 750 g)

1  lille knust fed hvidløg

2 spsk olivenolie

4 spsk yoghurt

2 spsk citronsaft

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 bægre hvid ost i marinade, fx Arla Apetina® Snack oliven (a 150 g)
Kuvertbrød

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Brød til 24 - ca. 48 stk.

50 g smør

3 dl mælk

100 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

25 g gær

1,5 tsk sukker

1,5 tsk groft salt

500 g hvedemel

Pensling

sammenpisket æg

Pynt

hvedemel eller groft salt
Dessert
Hyldeblomstsyltede valnødder med ananas

Lav opskriften 2 gange

30 min
6 ingredienser
Ost til 10

1 liter vand

150 g valnøddekerner

1 dl hyldeblomsteddike

85 g rørsukker (ca. 1 dl)

150 g ananas i små tern

500 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk
Chokolademousse med nødder

Lav opskriften 4 gange

60+ min
5 ingredienser
8 små glas

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

100 g mælkechokolade

2 pasteuriserede æggeblommer

50 g mørk chokolade

0,5 dl hasselnødder eller ristede solsikkefrø

Forberedelser

FORBEREDELSER

Noter

Rejesalaten kan serveres kold istedet for lun, hvis man ønsker at koge grøntsagerne dagen før.

I opskriften på ristet brødsalat anbefales det at servere det ristede brød i en skål ved siden af salaten. Blandes det med salaten, risikerer man at brødet bliver vådt, fordi salaten anvendes i en buffet, hvor maden typisk står fremme i længere tid.

I opskriften på spicy lammekølle er der forslået en grøn bønnesalat. Til denne buffet tilberedes kun lammekøllen og ikke tilbehøret.

Ugen før:

Bag kuvertbrødene og frys dem.

Lav de hyldeblomstsyltede valnødder med ananas. Stil dem tildækket på køl.

Dagen før:

Rist pinjekernerne og rør dressingen til laksen. Stil dressingen på køl.

Rør wasabidressing og stil den tildækket på køl. Kog kartoflerne og blomkålen til rejesalaten og rengør sukkerærterne. Stil dem tildækket på køl.

Kog og mariner quinoaen. Stil den tildækket på køl.

Skyl, tør og snit romainesalaten til den ristede brødsalat.Hak persille og mynte. Skær rødløg og forårsløg i tynde ringe. Opbevar alle dele på køl i hver sin lukkede plastpose.
Rør dressingen sammen og stil den tildækket på køl.
Riv brødet i bidder og opbevar det i en plastikpose.

Lav ajvar-dippen og stil den på køl.

Lav chokolademoussen og stil den på køl. Chokolademoussen kan både anrettes i store skåle og portionsvis. Vælger du lave portionsanretninger kan man anvende engangsglas.

Læg træspydene i vand og lav kyllingespydene. Læg de færdigestegte spyd i plastposer, luk dem til og opbevar dem på køl.

Lav krydderiblandingen til lammekøllen. Fyld det i lammekøllen, snør den og læg den på køl til dagen efter.

Selve dagen:

Tag kuvertbrødene ud af fryseren og lad dem tø op på køkkenbordet. Lun dem et par minutter inden servering.

Brun lammekøllen på panden og steg den færdig i ovnen.

Bland de marinerede quinoa med resten af ingredienserne til salat.

Bland de forskellige ingredienser til rejesalaten. Smag wasabidressingen til - måske skal der mere wasabi i.

Skær tomat, agurk, peberfrugt og radiser til brødsalaten, bland det med salat, krydderurter, løg og dressing og anret salaten på et fad. Rist brødet og server det i en skål ved siden af salaten.

Varm kyllingespydene igennem.

Lav rogncremen. Damp aspargsene og anret et fad med asparges, løg og rogncreme.

Anret laksen med dressing og pynt.

Anret et fad med ost og de hyldeblomssyltede valnødder.