Marinerede muslinger, Kalvepostej, Røget okseculotte, Roastbeef, 3 slags ost, Små napoleonshatte

Forret
Marinerede muslinger med artiskokbunde

Lav opskriften 5 gange

60 min
17 ingredienser
Forret til 4

Marinerede muslinger

1 dåse muslinger (ca. 250 g)

2 spsk friskpresset citronsaft

1 lille knust fed hvidløg

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,5 dl olie , fx vindruekerneolie

2 spsk hakket frisk persille

Artiskokbunde

4 spsk Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

0,5 tsk fintrevet citronskal

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

4 artiskokbunde fra dåse

0,5 tsk fintrevet citronskal

4 blade hovedsalat

50 g ufarvet kaviar

Pynt

friske dildkviste

Tilbehør

100 g smørristede flutesskiver
Kalvepostej med tranebær og glaserede valnødder

Lav opskriften 1 gang

60+ min
21 ingredienser
Buffetret til 10

Marinerede tranebær

100 g soltørrede tranebær

1 dl orangelikør fx grand marnier

Kalvepostej

500 g kalvelever

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

3  æg

150 g smeltet afkølet smør

2,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Glaserede valnødder

1  lille, tørret, stærk chilipeber

100 g valnøddekerner

65 g sukker (ca. 3/4 dl)

0,5 dl vand

1 tsk fintrevet appelsinskal

1 spsk vand

Dressing

2,5 spsk lage fra tranebærrene

2 tsk vindruekerneolie

1 spsk vand

Salat

1  icebergsalat revet i grove stykker (ca. 450 g)

1  rødløg i tynde, halve ringe (ca. 75 g)

5  forårsløg i tynde, skrå skiver (ca. 75 g)

Tilbehør

250 g flutes
Hovedret
Røget okseculotte med marinerede bønner

Lav opskriften 2 gange

60+ min
17 ingredienser
Buffetret til 10

Dagen før

250 g hvide bønner

1 liter vand til iblødsætning

250 g kidneybønner

1 liter vand til iblødsætning

Til kogning af 250 g bønner

1 liter vand

0,5 spsk groft salt

1 lille fed hvidløg

Marinade

0,75 dl hvidvinseddike

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 dl vindruekerneolie

0,75 dl vand

4 stilke bladselleri (ca. 150 g)

250 g røget okseculotte i tynde skiver

1 dl hakket bredbladet persille

200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern persille/hvidløg afdryppet

Tilbehør

300 g lyst brød
Roastbeef med ravigottedressing og salat

Lav opskriften 2 gange

60+ min
16 ingredienser
Hovedret til 10

Roastbeef

1,5 kg roastbeef af okseinderlår

10 g smør

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

1 dl vand

Bagte kartofler

2,5 liter vand

1 spsk groft salt

2,5 kg mellemstore kartofler , fx bintje

Ravigottedressing

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

0,5 dl ravigottesauce

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Tilbehør

150 g små friske spinatblade

2 liter salat revet i grove stykker, fx romainesalat og icebergsalat (ca. 375 g)

200 g optøede, frosne ekstra fine ærter
Dessert
3 slags ost med fennikelkompot

Lav opskriften 2 gange

60+ min
9 ingredienser
Ost til 10

450 g sukker

2,5 dl vand

1,5 dl tør hvidvin , fx alsace

skallen af 1 limefrugt (uden hvide hinder)

1 spsk friskpresset limesaft

5 fennikler i halve skiver (ca. 750 g)

500 g ost fx brie, mild blåskimmel og rødkit

Tilbehør

125 g rugbrød , fx pumpernikkel

125 g flutes
Små napoleonshatte

Lav opskriften 1,5 gange

60+ min
7 ingredienser
Konfekt til 20 - ca. 40 stykker

Dej

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

75 g flormelis (ca. 1½ dl)

100 g koldt smør

1 æggeblomme

1 tsk koldt vand

125 g ren, rå marcipan

Pynt

150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao) - smeltet

Forberedelser

Gode råd
Bemærk, de fleste af retterne skal laves i mere end en portion.

Suppler retterne med et frugtfad
Ca. 2 kg blandet frugt, fx sharon, pærer, dadler og ananaskirsebær.
Og anret med forskellige typer brød til maden.

Forberedelser ugen før
Små napoleonshatte kan fryses.

To dage før
Kalvepostej skal stå 1 døgn i køleskab men kan godt stå 2 døgn. Tranebær sættes i blød 2 døgn før. Valnødder kan stå 2-3 døgn i tætsluttende dåse.

Dagen før
Muslinger marineres dagen før. Salat og løg skylles og renses dagen før. Persille hakkes og bønner marineres dagen før. Bladselleri lægges i vand dagen før. Ravigottedressing (minus flødeskum) forberedes dagen før. Fennikelkompot skal koges dagen før.

Selve dagen
Tag oste ud af køleskab 1 time før.

Værd at vide
Oste bør serveres ved stuetemperatur og gerne hele anret dem på forhånd og dæk med film. Brød og smør hører til på enhver buffet køb flere forskellige typer brød. Man beregner ca. 75-125 g brød pr. person. Skriv evt. en menuoversigt så gæsterne kan se, hvad der er/kommer på buffeten. Lav også gerne et lille skilt ved hver ret med rettens navn. Sæt ikke alle fade på buffeten på én gang slet ikke når det gælder de lune retter.

(I indkøbslisten er der taget højde for at retterne skal tilberedes i større portioner)