Roulade af røget laks, Frikadeller med tun, Agurkerelish, Spicy lammekølle, Tzatziki, Olivensnegle, Himmelsk salat, Påskeæg

Menu til 10 personer

Forret
Roulade af røget laks med flødeost og løvstikke

Lav opskriften 1 gang

60+ min
8 ingredienser
Buffetret til 10

1 blad husblas

1 dl sødmælk

200 g friskost pikant 11%, fx Buko® light

2 dl grofthakket løvstikke

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

10 skiver røget laks (ca. 500 g)

Pynt

blade af løvstikke
Frikadeller med tun, persille og hvidløg

Lav opskriften 2 gange

60 min
10 ingredienser
Frokostret til 6

Frikadeller - 12 stk.

1 dåse tun i vand (ca. 185 g)

1 æg

1 groftrevet zittauerløg (ca. 50 g)

1 lille finthakket fed hvidløg

1 dl hakket frisk kruspersille

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

100 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

3 spsk rasp

1,5 spsk rapsolie
Agurkerelish

Lav opskriften 3 gange

60 min
9 ingredienser
Tilbehør til 2

0,5 dl ufarvet lagereddike eller mild hvidvinseddike

1 spsk sukker

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,5 dl vand

1 tsk majsstivelse , fx maizena

1 stort finthakket rødløg (ca. 75 g)

2 agurker (ca. 600 g)

1 spsk groft salt
Hovedret
Spicy lammekølle og salat med grønne bønner

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
Hovedret til 10

4  røde chilipebere

2  chalotteløg

1  økologisk citron

2 bundter friske koriander

1  udbenet lammekølle (ca. 2 kg)

Salat af grønne bønner

1 kg blommetomater

1 kg grønne bønner

2  chalotteløg

2 spsk olivenolie

1 tsk groft salt

friskkværnet peber
Tzatziki med yoghurt

Lav opskriften 1 gang

60+ min
5 ingredienser
Tilbehør til 10

0,5 liter yoghurt naturel 10%, fx ATEÁ®

30 g finthakket kinesisk hvidløg

friskkværnet peber

3 agurker (ca. 550 g)

1 tsk groft salt
Olivensnegle

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Brød til 10 - ca. 20 stk.

Dej

25 g gær

1,25 dl lunkent vand

0,5 tsk groft salt

1,25 dl kærnemælk

125 g sigtemel (ca. 2½ dl)

225 g hvedemel (ca. 4 dl)

Fyld

120 g flødeost naturel 25%, fx Buko®

2 spsk oliventapenade

70 g grofthakkede grønne oliven

Hertil

en suppe, fx tomatsuppe
Dessert
Himmelsk salat

Lav opskriften 1 gang

45 min
13 ingredienser
Frokost til 8

3 hjertesalathoveder

2 liter friséesalatblade (ca. 200 g)

500 g blåskimmelost 39%, fx HØNG Himmel Blå® i tern

5 uskrællede pærer i tynde skiver (ca. 625 g)

500 g stenfri blå vindruer

150 g valnøddekerner

Marinade

1,5 dl vindruekerneolie

0,5 dl hvidvinseddike eller citronsaft

0,25 tsk fint salt

friskkværnet peber

Ostestænger

3 plader optøet, frossen butterdej (ca. 275 g)

75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

1 tsk herbes de provence - fransk krydderiblanding
Hjemmelavede påskeæg

Lav opskriften 1 gang

45 min
9 ingredienser
Konfekt til 10 - ca. 30 stk.

200 g chokolade, fx mørk chokolade (ca. 55% kakao) eller hvid chokolade

500 g ren, rå marcipan - fx Mølle Skovly

75 g blød nougat

Forslag til pynt

kandiserede violer

finthakkede mandler

finthakkede pistacienødder

sukkerkugler

rosiner

en lille smule guldstøv

Forberedelser

Gode råd:
Det meste af denne påskefrokost kan laves i god tid, så der bliver tid til fx en gåtur, inden I sætter jer til bords. Måske du kan få en hjælpende hånd, så det går nemt med at blive klar med forkosten. Server evt. som buffet. Øl eller hvidvin passer godt til hele menuen.

Roulade af røget laks med flødeost og løvstikke
Lakserouladen skal laves dagen før. I stedet for løvstikke kan du bruge frisk basilikum, dild eller purløg - eller en blanding af dem alle 3. Server med flute.

Frikadeller med tun, persille og hvidløg
Tunfrikadellerne kan steges dagen før. Der skal bruges 2 portioner (24 frikadeller), det er der taget højde for i indkøbslisten. Lun evt. frikadellerne tildækket i ovnen, ca. ½ time ved 100°, mens lammekøllen hviler. Server godt rugbrød og smør til tunfrikadellerne.

Agurkerelish
Agurkerelishen skal laves på dagen, men du kan hakke løg og agurker dagen før og opbevare dem i køleskabet. Rørt remoulade kan laves dagen før og smager også godt til tunfrikadellerne. Der skal laves 3 portioner agurkerelish, det er der også taget højde for i indkøbslisten.

Spicy lammekølle og salat med grønne bønner
Hvis du køber en frossen lammekølle, så regn med at det tager ca. 2 døgn at tø den op i køleskabet. Gør evt. grønsagerne klar dagen før og opbevar dem i køleskabet, så du blot mangler at svitse dem. Du kan bruge frosne bønner. Svits dem frosne.

Tzatziki
Dræn evt. yoghurten dagen før. Men rør først tzatzikien sammen på dagen. I stedet for selv at dræne yoghurt kan du købe en drænet yoghurt, fx Ateá® yoghurt 10%. I stedet for kinesisk hvidløg kan du bruge 2-3 fed almindelig knust hvidløg.

Olivensnegle
Bag sneglene før du sætter lammekøllen i ovnen. Lun dem evt. lige inden serveringen.

Himmelsk salat
Bag også ostestængerne inden lammekøllen skal i ovnen.

Hjemmelavede påskeæg
Server en kop kaffe sammen med påskeæggene. Børnene kan evt. få en smoothie med hindbær.