Studenterbuffet til 24

Forret
Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise

Lav opskriften 3 gange

60+ min
17 ingredienser
Forret til 8

Tomatmayonnaise

1 liter vand

4 modne tomater (ca. 350 g)

1 dl sødmælk

½ lille fed hvidløg

0,5 tsk fintrevet citronskal

1 spsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk stærk sennep (fx taffelsennep)

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

1,25 dl vindruekerneolie

1 kg rå jomfruhummerhaler

0,5 liter vand

1 spsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk groft salt

5 stilke og kviste af frisk kørvel

Pynt

kviste af frisk kørvel

Tilbehør

200 g ristet lyst brød
Tynde omeletter med ingefærkrydret fyld

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Buffetret til 24

50 g smør

1 kg kyllingefilet i ½ cm tynde strimler

2 tsk stødt ingefær

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

Omeletter - 12 stk.

15  æg (str. L / XL)

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1,5 dl vand

1,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

125 g smør

2  agurker i tynde stave (ca. 600 g)

6  milde, røde chilipebere i tynde strimler (ca. 60 g)

2 dl friske korianderblade
Hovedret
Pirogger med mandler og hot salsa

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Buffetret til 24

100 g smør

3 dl mælk

50 g gær

100 g Cheasy Hytteost 1,5%

1 tsk sukker

1,5 tsk groft salt

300 g sigtemel (ca. 5½ dl)

300 g hvedemel (ca. 5 dl)

Fyld

200 g smuttede mandler

25 g smør

2 røde peberfrugter i små tern (ca. 250 g)

2 dl stærk salsa - krydret tomatsauce

400 g Cheasy Hytteost 1,5%

1 tsk sukker

1 tsk groft salt

3 spsk vand

3 spsk hvedemel
Spyd med barbecuemarineret mørbrad

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Tilbehør til 12

Barbecuemarinade - til 36 spyd

4 dl vand

100 g smør

400 g sukker (ca. 4¾ dl)

2 tsk groft salt

4 tsk fintrevet citronskal

1 dl friskpresset citronsaft

0,5 dl worcestershiresauce

4 spsk dijonsennep

6  afpudsede svinemørbrader (a ca. 400 g)

50 g smør

18  chalotteløg (ca. 400 g)

2 liter vand

72  røde og gule cherrytomater (ca. 1 kg)

2  squash i 72 bidder (ca. 500 g)

36  bambusspyd - ca. 20 cm lange

1,5 spsk groft salt

friskkværnet peber
Salat med oksekød og bacon

Lav opskriften 1 gang

60 min
16 ingredienser
Frokost til 12

Rød dressing

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

0,5 dl sød chilisauce

1 spsk friskpresset citronsaft

1,5 tsk fintrevet zittauerløg

1 tsk engelsk sauce

0,75 tsk groft salt

50 g smør

1 kg hakket oksekød (ca. 12% fedt)

1,5 spsk fintrevet citronskal

10 forårsløg i tynde ringe (ca. 200 g)

2,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

250 g bacon i tynde skiver

2 liter fintstrimlet hjertesalat (ca. 200 g)

2,25 liter blandede babysalatblade (ca. 200 g)

Tilbehør

400 g groft flute
Dessert
Marinerede jordbær med lakridscreme

Lav opskriften 1 gang

60 min
9 ingredienser
Buffetret til 24

Lakridscreme

2,5 spsk engelsk lakrids - meget fint knust

85 g rørsukker (ca. 1 dl)

1 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

4 spsk fintrevet limeskal

Marinerede jordbær

1 kg pillede, skyllede jordbær

5,5 spsk rørsukker

0,5 dl friskpresset limesaft

2 spsk meget finthakkede friske timianblade

Pynt

timiankviste

Forberedelser

Denne studentermenu er sammensat af retter, som hver for sig, kan serveres for de unge mennesker, når de tager rundt på besøg og hilser på familierne. Som de er samlet her, udgør de en hel sommerbuffet til 24 personer. Suppler med god chokolade til kaffen.

Forberedelser:

Ugen før:
Bag pirogger og frys dem.

Dagen før:
Tilbered 3 portioner tomatmayonnaise. De 3 portioner er medregnet i indkøbslisten.
Pil og kog 3 portioner jomfruhummerhaler. Server dem kolde dagen efter. De 3 portioner er medregnet i indkøbslisten.
Lav barbecuemarinade til spyddene.
Skyl salatblade og snit løg til salat med oksekød og bacon. Læg det i poser i køleskabet.
Lav rød dressing til salaten.
Tilbered lakridscreme.

Selve dagen:
Lav tynde omeletter med ingefærkrydret fyld. Læg dem i køleskabet, til de skal spises.
Forberede spyd med barbecuemarineret mørbrad. Steg dem lige inden serveringen.
Tilbered marinerede jordbær.
Steg kød og bacon.
Lun piroggerne ca. ½ time inden serveringen.
Lun flute og rist brød.