Studentergilde eller Havefest til 50 personer

Forret
Oksespegepølse med agurkechutney og rucolashot

Lav opskriften 5 gange

60+ min
23 ingredienser
Buffetret til 10

Agurkechutney

0,5 dl ufarvet lagereddike

1 spsk sukker

0,5 dl vand

1 tsk majsstivelse fx maizena

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

1  finthakket rødløg (ca. 50 g)

2  agurker (ca. 525 g)

1 spsk groft salt

Salat

200 g oksespegepølse i tynde skiver

1  rødløg i tynde både (ca. 50 g)

små træpinde

1,5 liter strimlet icebergsalat i stykker

100 g rucolasalat i stykker

750 g små nye kogte kartofler

5  forårsløg i tynde, skrå skiver (ca. 75 g)

Rucolashot

2 dl letmælk

75 g frosne fine ærter

10 g rucolasalat

0,5 tsk groft salt

0,25 tsk rød tabasco

1 dl danskvand

friskkværnet peber
Små sandwich med tun og wasabi

Lav opskriften 4 gange

60+ min
9 ingredienser
Forret til 6 - ca. 24 stykker

1 dåse tun i vand (ca. 185 g)

150 g flødeost naturel 26%, fx Buko®

1 dl hakket bladselleri

1,5 tsk wasabi (stærk, japansk peberrodspasta)

0,75 tsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk fint salt

friskkværnet peber

1 sandwichbrød

Pynt

bladselleri
Tærte med forårsløg

Lav opskriften 5 gange

60+ min
13 ingredienser
Tærte til 2

Dej

100 g koldt smør

175 g hvedemel (ca. 3 dl)

1,5 spsk vand

Fyld

1 æg (str. L / XL)

1 dl mælk

0,75 tsk groft salt

5 forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)

100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

0,5 tsk tørret oregano

1,5 liter hovedsalat revet i grove stykker (ca. 150 g)

0,75 liter icebergsalat revet i grove stykker (ca. 150 g)

100 g spegeskinke i tynde skiver

Pynt

forårsløg
Hovedret
Oksesatay med peanutdressing

Lav opskriften 3 gange

60+ min
19 ingredienser
Buffetret til 10

Oksesatay

40  tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange

1200 g okseklump

1,5 dl japansk sojasauce

1,5 spsk frisk, fintrevet ingefær

1,5 spsk olie til stegning

Peanutsdressing

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Fromage frais 0,3%

1 dl finthakkede saltede peanuts

1 spsk finthakket frisk rød chilipeber

2,5 tsk finthakket citrongræs

2 tsk fintrevet ingefær

1,5 tsk brun farin

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

Grønsager

2,5  agurker (ca. 700 g)

2  røde peberfrugter i strimler (ca. 250 g)

10  små nye gulerødder (ca. 200 g)

Pynt

saltede peanuts

Tilbehør

600 g landbrød
Røget okseinderlår med fennikelsalat

Lav opskriften 4 gange

45 min
11 ingredienser
Buffetret til 10

Fennikelsalat

2,5 dl friske dildkviste

2,5 dl friske basilikumblade

2,5 dl kviste af bredbladet persille

10  madagaskarpeberkorn i lage

2  små fed hvidløg i kvarte

2 dl olivenolie

1 tsk groft salt

4  fennikler i tynde skiver (ca. 550 g)

Croutoner

5 skiver sandwichbrød uden skorpe, i tern (ca. 125 g)

25 g smør i mindre stykker

Kød

400 g røget inderlår i tynde skiver (bresaola)
Dessert
Bagt flødeostekage med appelsin

Lav opskriften 5 gange

60+ min
12 ingredienser
Kage til 8 - ca. 8 stykker

Bund

50 g koldt smør

75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)

0,5 tsk sukker

0,5 spsk vand

Fyld

200  flødeost naturel 26%, fx Buko®

1,25 dl friskpresset appelsinsaft

2  æggeblommer

85 g sukker (ca. 1 dl)

2 tsk fintrevet appelsinskal

1,5 spsk hvedemel

2  æggehvider

50 g smeltet mørk chokolade (ca. 55% kakao)
Salat med vandmelon og hvid ost

Lav opskriften 4 gange

15 min
6 ingredienser
Ost til 10

1 dl balsamicoeddike

85 g sukker (1 dl)

0,5 dl græskarkerner (ca. 30 g)

1 lille vandmelon i tern (ca. 1 kg)

300 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern afdryppet

Pynt

friske mynteblade

Forberedelser

Buffet og havefest
Til studentergilde eller havefest er buffet vældig god måde at servere festmaden på. Og tør man ikke afholde festen direkte under åben himmel, kan det være en rigtig god idé at leje et stort telt eller nogle havepavilloner.
Havefest er dejlig i den lyse og lune sommeraften - og så kan man pynte festligt op med kulørte lamper i havens træer og tænde flammende fakler rundt omkring, ja skabe eventyrstemning rundt om bordene og buffeten.

Forretter
Oksespegepølse med agurkechutney og rucolashot
Små sandwich med tun og wasabi
Tærte med forårsløg

Hovedretter
Oksesatay med peanutdressing
Røget okseinderlår med fennikelsalat

Desserter
Apetinasalat med vandmelon
Flødeostekage med appelsin

Ugen før
Tærte med forårsløg kan fryses.
Balsamicosirup kan stå klar 1 uge i køleskab. Flødeostekage kan fryses.

Dagen før
Små sandwich med tun og wasabi kan smøres dagen før. I så fald anvendes dobbelt mængde wasabi.
Agurkechutney (minus forårsløg) kan laves dagen før.
Salat kan gøres klar dagen før.
Tærte med forårsløg tøes op i køleskabet 1 døgn. I stedet for spegeskinke kan tærten serveres med røget hellefisk eller rejer.
Dressing og croutoner kan tilberedes dagen før.
Oksesatay kan steges dagen før.
Græskarkerner kan ristes dagen før.
Flødeostekage tøes op i køleskabet 1 døgn.

Selve dagen
Tærte med forårsløg lunes inden serveringen.
Fennikelsalat kan tilberedes nogle timer i forvejen.
Oksesatay varmes i ovnen ca. 5 min. ved 200 grader.
Peanutdressing kan tilberedes nogle timer i forvejen.

Værd at vide
Når man laver mad til mange, er det vigtigt med god hygiejne. Det er vigtigt, at køleskab/fryser kan rumme den megen mad/drikke, og at temperaturen er stabil. Lej evt. et ekstra køleskab. Mad som skal afkøles og opbevares til næste dag, afkøles hurtigst muligt i koldt vand med isterninger. Derefter stilles den i køleskabet. Generelt anbefales det at bruge pasteuriserede æg. Husk flere spækbrætter så grønsager, kød og ost holdes adskilt. Evt. rester, der har stået på buffeten flere timer, smides ud.

Bemærk
I indkøbslisten er der taget højde for, at opskrifterne hver især skal tilberedes i 3 - 5 portioner.