Æg med sennepscreme, Marinerede sild med cremefraiche-sauce, Lammepaté med Apetinasalat og 3 slags ost med fennikelkompot

• Forret

  

  Æg med sennepscreme

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  11 ingredienser

  Forret til 6

  • 750 g friske grønne asparges
  • 0,5 tsk groft salt
  • Sennepscreme
  • 2  past. æggeblommer (ca. ½ dl)
  • 1,5 spsk vand
  • 2 spsk dijonsennep med honning
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl frisk klippet purløg
  • 2 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%
  • Smilende æg
  • 6  æg
  • Tilbehør
  • 300 g ristet brød
• 

  Marinerede sild med cremefraichesauce

  Lav opskriften 2 gange

  30 min

  10 ingredienser

  Sild til 4

  • 2,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • 2 spsk finthakket rødløg
  • 1  æble i meget tynde både, fx ingridmarie (ca. 100 g)
  • 1 spsk mild sennep
  • 1 tsk karry
  • 0,5 tsk groft salt
  • 4  marinerede sildefileter
  • Pynt
  • rødløg i tynde skiver
  • klippet frisk karse
  • Tilbehør
  • 4 skiver rugbrød (ca. 200 g)

• Hovedret

  

  Lammepaté med salat

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  16 ingredienser

  Forret til 6

  • Lammepaté
  • 2 skiver afskorpet franskbrød (ca. 50 g)
  • 3 dl mælk
  • 500 g hakket magert lammekød
  • 1  finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
  • 2 tsk hakkede friske basilikumblade
  • 1 knust fed hvidløg
  • 1,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Salat
  • 200 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic
  • 10  tomater i tynde skiver (ca. 600 g)
  • 30  sorte oliven (ca. 75 g)
  • friskkværnet peber
  • 1,5 spsk olie
  • 1,5 tsk hvidvinseddike
  • Tilbehør
  • 360 g groft brød
  • 450 g fintstrimlet icebergsalat og lolo rossa

• Dessert

  

  3 slags ost med fennikelkompot

  Lav opskriften 0,5 gange

  60+ min

  9 ingredienser

  Ost til 10

  • 450 g sukker
  • 2,5 dl vand
  • 1,5 dl tør hvidvin , fx alsace
  • skallen af 1 limefrugt (uden hvide hinder)
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 5  fennikler i halve skiver (ca. 750 g)
  • 500 g ost fx brie, mild blåskimmel og rødkit
  • Tilbehør
  • 125 g rugbrød , fx pumpernikkel
  • 125 g flutes

Forberedelser

Forberdelser ugen før
Tilberede, bag og frys lammepaté.

Dagen før
Skyl og riv grønne salater.
Tilbered fennikelkompot.
Tag lammepaté fra frys og stil den til optøning i køleskabet.
Husk øl og vand på køl.

Selve dagen
Anret ost og stil osten tildækket i køleskabet.
Lav cremefraiche-sauce og anret sildetallerkener. Stil dem tildækket i køleskabet.
Anret salat og lammepaté.
Tag ost og fennikelkompot fra køl - ca. 1 time før servering.
Skær rugbrød, groft brød og lyst brød.
Kog smilende æg og rist brød.
Lav sennepscreme.
Grill asparges, anret og server æg med sennepscreme.

Forberedelser af menuen