Andepate med appelsinsalat, Sildesalat, Ostetallerken, Nougattoppe og Napoleonshatte

Menu til 12 personer

Forret
Sildesalat

Lav opskriften 3 gange

30 min
9 ingredienser
Frokost til 4

2,5 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

0,5 tsk groft salt

1 spsk sød fransk sennep

1 tsk sukker

Fyld

4 marinerede sildefileter (ca. 300 g)

100 g syltede rødbeder

3 æbler ,fx coxorange (ca. 450 g)

Pynt

hakkede syltede rødbeder

marineret sildefilet i strimler
Hovedret
Andepaté med appelsinsalat

Lav opskriften 3 gange

60+ min
25 ingredienser
Hovedret til 4 eller forret til 12

Andepaté

2 stykker optøet frossen andebryst (a ca. 300 g)

400 g magert kalvesmåkød

100 g fersk spæk i mindre stykker

1  æg (4 spsk sammenpisket æg)

1 spsk hvedemel

1,5 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,5 dl friskpresset appelsinsaft

1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)

0,5 dl cognac

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

1,5 tsk rosa peberkorn i lage (røde krydderbær)

Dressing til appelsinsalat

1,5 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

0,5 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1 tsk cognac

0,5 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)

0,25 tsk groft salt

Kartoffelkage

800 g skrællede melede kartofler

50 g smør - smeltet

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Appelsinsalat

2  stilke bladselleri (ca. 75 g)

12 blade julesalat

3  appelsiner i fileter (ca. 325 g)

12  valnøddekerner
Flutes

Lav opskriften 1 gang

60+ min
8 ingredienser
Brød til 12 - 4 stk.

25 g smør

0,25 liter vand

0,25 liter A38® ymer 3,5% eller ylette

25 g gær

1 tsk groft salt

200 g sigtemel (ca. 4 dl)

450 g hvedemel (ca. 8 dl)

Pensling

vand
Ostetallerken med vandbakkelser

Lav opskriften 2 gange

60 min
11 ingredienser
6 personer

Vandbakkelser

1 dl vand

50 g smør

5 spsk hvedemel

2 sammenpiskede æg - ca. 1 dl

100 g blåskimmelost 36% (60+)

2 stilke bladselleri i små tern (ca. 50 g)

500 g frisk frugt , fx blommer, blåbær, jordbær, dadler og/eller pærer

150 g hvidskimmelost 28% (50+)

200 g Svenbo ost 29% (45+)

Pynt

bladselleriblade

Tilbehør

150 g flutes
Dessert
Små napoleonshatte

Lav opskriften 1 gang

60+ min
7 ingredienser
Konfekt til 20 - ca. 40 stykker

Dej

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

75 g flormelis (ca. 1½ dl)

100 g koldt smør

1 æggeblomme

1 tsk koldt vand

125 g ren, rå marcipan

Pynt

150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao) - smeltet
Nougattoppe

Lav opskriften 1 gang

60+ min
4 ingredienser
Snack til 10 - ca. 30 stk.

0,25 liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%

200 g blød nougat

1 spsk mørk rom

30 små papir- eller folieforme

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Bag og frys andepatéer.
Bag og frys små napoleonshatte og flutes.
Tilbered og frys nougattoppe
Bage og fryse rugbrød og flutes - hvis det ikke købes færdigt.

Dagen før
Stil andepatéerne til optøning i køleskabet. Skræl kartoflerne til kartoffelkagerne. Stil kartoflerne koldt i en spand med vand og citronsaft

Selve dagen
Stil flutes og små napoleonshatte til optøning på køkkenbordet.
Rens og snit ingredienserne til appelsinsalaten.
Rens og skyl frugt til ostetallerkenen.
Skær osten i stykker.
Anret smør. Stil frugt, grønsager, ost og smør tildækket i køleskabet.
Bag vandbakkelser til ostetallerkenen.
Tilbered dressingen til appelsinsalaten. Stil den tildækket i køleskabet.
Tilbered sildesalaten og anret den i et fad. Stil sildesalaten tildækket i køleskabet.
Tilbered kartoffelkagerne - se tips.
Anret appelsinsalaten - server dressingen i en skål ved siden af.
Anret vandbakkelser, ost og frugt på portionstallerkener. Lad dem stå tildækket på køkkenbordet (ca. 1 time før servering).
Skær andepatéerne i skiver.
Lun de optøede flutes, skær dem i skiver og anret dem sammen med rugbrød i skiver.
Stil nougattoppe til optøning i køleskabet (ca. 1/2 time).
Anret nougattoppe og små napoleonshatte.

Tips
Kartoffelkagerne kan tilberedes som én stor portion i ovnen, således: Pensl bunden af ovnens bradepande (ca. 3 x 32 x 38 cm) med 1/4 af det smeltede smør. Læg herefter et lag af henholdsvis kartofler, salt, peber og smeltet smør. Læg 2 lag mere (3 lag i alt). Bag kartoffelkagen ved 225° midt i ovnen i ca. 45 min., til overfladen er gylden og sprød. Kartoffelkagen kan evt. serveres i bradepanden. Hvis man har meget sultne gæster, kan man lægge et 4. lag kartofler i kartoffelkagen.