Asiatisk inspireret julefrokost

• Forret

  

  Thaisuppe og ingefærcreme

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  16 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Ingefærcreme
  • 2 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%
  • 2 spsk finthakket syltet ingefær i sukkerlage
  • 1 tsk lage fra de syltede ingefær
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 400 g wokstrimler af okseklump
  • 1,5 liter grønsagsbouillon
  • 2 spsk japansk sojasauce
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 225 g champignoner i skiver
  • 200 g haricots verts i mindre stykker
  • 1  mild rød chilipeber i tynde ringe
  • 2  porrer i korte, tynde strimler (ca. 200 g)
  • Tilbehør
  • 240 g ristet flutes
  • Server efter suppen
  • 350 g frugt , fx æbler og dadler - så har I et helt aftensmåltid

• Hovedret

  

  Dansk maki sushi

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  19 ingredienser

  Sushi til 8 - ca. 56 stykker

  • Sushi ris
  • 450 g sushiris
  • 5,5 dl koldt vand
  • 0,5 dl sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 0,75 dl japansk riseddike
  • Maki sushi
  • plastfilm
  • bambusmåtte (lille aflang måtte af bambusstrå)
  • 200 g flødeost naturel 26%, fx Buko®
  • 1,5 tsk wasabi stærk, japansk peberrodspasta
  • 8  noritang plader
  • - med asparges
  • 6  friske blancherede grønne asparges (ca. 75 g)
  • - med muslinger
  • 10  friske kogte blåmuslinger uden skal (ca. 150 g)
  • - med tigerrejer
  • 8  kogte tigerrejer uden skal (ca. 125 g)
  • - med rogn
  • 1 dl frisk lakserogn (ca. 75 g)
  • Tilbehør
  • 1 dl japansk sojasauce
  • 2,5 spsk wasabi
  • 75 g japansk syltet ingefær
  • 200 g kinaradise høvlet i tynde strimler
  • 200 g agurk i stave
• 

  Dansk nigiri sushi

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  20 ingredienser

  Sushi til 8 - ca. 40 stykker

  • Sushi ris
  • 450 g sushiris
  • 5,5 dl koldt vand
  • 0,5 dl sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 0,75 dl japansk riseddike
  • Nigiri sushi
  • 100 g flødeost naturel 26%, fx Buko®
  • 1,5 tsk wasabi (stærk, japansk peberrodspasta)
  • - med marineret sild
  • 0,75  marineret sildefilet (ca. 75 g)
  • 0,25  salatløg i små tynde ringe (ca. 25 g)
  • - med ansjos
  • 10  ansjosfileter (ca. 100 g)
  • 0,25  rødløg i halve, tynde ringe (ca. 25 g)
  • - med rejer
  • 50  afdryppede rejer i lage (ca. 100 g)
  • 10 stykker citron uden skal
  • - med røget laks
  • 5  tynde skiver røgede laks (ca. 100 g)
  • 10  tynde halve skiver agurker (ca. 50 g)
  • Tilbehør
  • 1 dl japansk sojasauce
  • 3 spsk wasabi (stærk japansk perberrodspasta)
  • 75 g japansk syltet ingefær
  • 200 g kinaradise høvlet i tynde strimler
  • 200 g agurk i stave
• 

  Nigiri sushi

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  17 ingredienser

  3 varianter - i alt 53 stykker

  • Sushi ris
  • 450 g sushiris
  • 5,5 dl koldt vand
  • 0,5 dl sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 0,75 dl japansk riseddike
  • Nigiri sushi
  • 50 g flødeost naturel 26%, fx Buko®
  • 0,75 tsk wasabi stærk japansk peberrodspasta
  • - med stenbiderrogn
  • 4 spsk stenbiderrogn
  • 0,25 tsk fint salt
  • 17 skiver agurk uden kerner i tynde halve skiver (ca. 75 g)
  • - med kammuslinger
  • 5  frosne optøede rå kammuslinger (ca. 100 g)
  • 2  blancherede grønne asparges (ca. 25 g)
  • - med tun
  • 15 skiver frosset, optøet rå tun (ca. 60 g)
  • 17  små stykker mangofrugter (ca. 40 g)
  • Tilbehør
  • 1 dl japansk sojasauce ca.
  • 2,5 spsk wasabi
  • 75 g japansk syltet ingefær
• 

  Maki sushi

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  19 ingredienser

  Forret til 6

  • 3 varianter - mindst 54 stykker i alt
  • Sushi ris
  • 450 g sushiris
  • 5,5 dl koldt vand
  • 0,5 dl sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 0,75 dl japansk riseddike
  • Maki sushi
  • plastfilm
  • 1  bambusmåtte (lille aflang måtte af bambusstrå)
  • 125 g flødeost naturel 26%, fx Buko®
  • 2,5 tsk wasabi stærk japansk peberrodspasta
  • 9  noritang plader
  • - med rå laks
  • 3  strimler frosset, optøet rå laks (ca. 1 x 1 x 18 cm - ca. 75 g)
  • 3 stykker agurk (ca. ½ x ½ x 18 cm - ca. 75 g)
  • - med rå tun
  • 3 stykker frosset, optøet rå tun (ca. 1 x 1 x 18 cm - ca. 75 g)
  • 3  meget tynde stænger bladselleri ca. 18 cm - ca. 25 g)
  • - med rå pighvar
  • 3 stykker frosset, optøet rå pighvar (ca. ½ x ½ x 18 cm - ca. 75 g)
  • 50 g gul peberfrugt i tynde strimler
  • Tilbehør
  • 1 dl japansk sojasauce
  • 2 spsk wasabi
  • 75 g japansk syltet ingefær

• Dessert

  

  Frugtcarpaccio

  Lav opskriften 1 gang

  15 min

  6 ingredienser

  Dessert til 4

  • 2  kiwifrugter
  • 2  appelsiner
  • 1 spsk akaciehonning
  • 1 spsk friskhakket mynte
  • 2 dl Arla Karolines Køkken® Fromage frais 0,3%
  • vanilje

Forberedelser

Denne asiatiske frokost, er let og lækker.
Retterne er enkle, der er meget tillberedningstid, men når alle retterne er forberedt, kan du nyde frokosten i fred og ro sammen med gæsterne.
Vi har som udgangspunkt beregnet, at hver gæst kan spise ca. 10 stk. sushi.

Arbejdsplan:
Klargør alle grøntsager og frugter, der skal bruges til sushi.
Klargør frugt til desserten og opbevar den på køl i lufttætte beholdere.
Skyl og kog sushiris
Lav sushi og stil dem tildækket i køleskabet.
Bland ingredienser til ingefærcreme.

Lav thaisuppe færdig og server.
Anret portionstallerkener med forskellige slags sushi på - alternativt kan du anrette alle stykker sushi på store fade, og lade gæsterne selv vælge.
Anret og server dessert.

Se flere asiatiske opskrifter - udviklet af gæstekok Jens Rahbek Hansen

Forberedelser af menuen