Frokostbuffet til 10

Menu til 10 personer

Forret
Små forretter

Lav opskriften 1 gang

60 min
14 ingredienser
Forret til 10

- med laks (25 stk)

75 g rygeost

0,5 spsk Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1,5 spsk fintklipper purløg

0,75 dl finthakkede radiser

en smule groft salt

friskkværnet peber

25  minitoast

100 g røget laks

- med vagtelæg (20 stk)

20  tynde, friske grønne asparges

kogende vand

10  hårdkogte æg

20  små træpinde

groft salt fx maldon sea salt

friskkværnet peber
Hovedret
Oksesatay med peanutdressing

Lav opskriften 1 gang

60+ min
19 ingredienser
Buffetret til 10

Oksesatay

40  tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange

1200 g okseklump

1,5 dl japansk sojasauce

1,5 spsk frisk, fintrevet ingefær

1,5 spsk olie til stegning

Peanutsdressing

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Fromage frais 0,3%

1 dl finthakkede saltede peanuts

1 spsk finthakket frisk rød chilipeber

2,5 tsk finthakket citrongræs

2 tsk fintrevet ingefær

1,5 tsk brun farin

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

Grønsager

2,5  agurker (ca. 700 g)

2  røde peberfrugter i strimler (ca. 250 g)

10  små nye gulerødder (ca. 200 g)

Pynt

saltede peanuts

Tilbehør

600 g landbrød
Dessert
3 slags ost med fennikelkompot

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Ost til 10

450 g sukker

2,5 dl vand

1,5 dl tør hvidvin , fx alsace

skallen af 1 limefrugt (uden hvide hinder)

1 spsk friskpresset limesaft

5 fennikler i halve skiver (ca. 750 g)

500 g ost fx brie, mild blåskimmel og rødkit

Tilbehør

125 g rugbrød , fx pumpernikkel

125 g flutes
Bagt flødeostekage med appelsin

Lav opskriften 1 gang

60+ min
12 ingredienser
Kage til 8 - ca. 8 stykker

Bund

50 g koldt smør

75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)

0,5 tsk sukker

0,5 spsk vand

Fyld

200  flødeost naturel 25%, fx Buko®

1,25 dl friskpresset appelsinsaft

2  æggeblommer

85 g sukker (ca. 1 dl)

2 tsk fintrevet appelsinskal

1,5 spsk hvedemel

2  æggehvider

50 g smeltet mørk chokolade (ca. 55% kakao)

Forberedelser

Gode råd

Ugen før
Bag og frys flødeostekage med appelsin.

Dagen før
Forret med laks kan gøres klar - fyldet kommes først på toast ved serveringen.
Forret med vagtelæg gøres klar - samles først ca. 2 timer før serveringen.
Oksesatay kan marineres og steges - lunes næste dag ved serveringen.
Stil flødeostekagen til optøning i køleskabet.
Lav fennikelkompot.

Forberedelser - selve dagen
Anret 3 slags ost på tallerkener og stil dem tildækket i køleskabet.
Skær grønsager - kom i glas og stil glassene i køleskabet, dækket med fugtigt klæde.
Lav peanutdressing og stil den tildækket i køleskabet.
Lav forret med vagtelæg færdig og dæk med plasticfilm indtil serveringen.
Stil flødeostekagen til temperering på køkkenbordet.
Stil ostetallerkenerne til temperering på køkkenbordet - 1 time før servering.
Lav forret med laks færdig og server sammen med vagtelæg.

Stil glassene med grønsager frem sammen med peanutdressing og brød og lun satay 5 min. ved 200 grader.

Fordel fennikelkompot på ostetallerkenerne og server med brød.
Server flødeostekage.