Herre-frokost til 10

Forret
Sild i karrylage

Lav opskriften 1 gang

60+ min
12 ingredienser
Frokost til 6

3 dage før

½ liter lagereddike

350 g sukker (ca. 4 dl)

2 laurbærblade

10 sorte peberkorn

2 zittauerløg i både (ca. 100 g)

25 g smør

4 tsk ostindisk karry

2 gulerødder i skiver (ca. 100 g)

½ tsk delikatessepaprika

8 marinerede sildefileter (ca. 500 g)

Tilbehør

360 g rugbrød

75 g koldt smør
Stegte sild i eddike

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Frokost til 6

Stegte sild

8 ferske sildefiletter (ca. 600 g)

2 spsk dijonsennep

4 spsk små dildkviste

1½ tsk groft salt

friskkværnet peber

3 spsk rugmel

25 g smør

Eddikelage

¼ liter lagereddike

150 g brun farin (ca. 2½ dl)

1 zittauerløg i tynde ringe (ca. 50 g)

1 gulerod i tynde skiver (ca. 50 g)

1 laurbærblad

10 sorte peberkorn

Tilbehør

360 g groft rugbrød
Hovedret
Brunede kartofler

Lav opskriften 2 gange

60+ min
3 ingredienser
Tilbehør til 4

85 g sukker (ca. 1 dl)

25 g smør

1 kg pillede, kolde små, faste kartofler
Flødestuvet grønkål

Lav opskriften 2 gange

45 min
7 ingredienser
Tilbehør til 4

Blanchering af grønkål

1¼ kg friske grønkål

4 liter vand

25 g smør

¼ liter piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®

1 tsk revet muskatnød

1 tsk groft salt

friskkværnet peber
Krydret svineskank

Lav opskriften 2 gange

60+ min
13 ingredienser
Frokost til 8

4 svineskanke (ca. 4 kg)

Kryddersmør

1 spsk enebær

1 spsk korianderfrø

¾ tsk sorte peberkorn

50 g smør

1 spsk ostindisk karry

6 små finthakkede fed hvidløg

1½ spsk groft salt

1 liter vand

Tilbehør

350 g rugbrød

175 g syltede rødbeder

100 g sennep , fx stærk og sød sennep

groft salt

Stegetid: Ca. 4½ time ved 175°.
Stærk og sød sennep

Lav opskriften 1 gang

60+ min
7 ingredienser
Tilbehør til 10

¼ liter piskefløde

2 spsk gule sennepskorn

3 spsk gult sennepspulver

2 spsk lagereddike eller 1 spsk whisky

1 spsk honning

¼ tsk groft salt

2 tsk vand
Dessert
Potkæs med rom

Lav opskriften 2 gange

60+ min
5 ingredienser
Ostetallerken til 4

300 g fintrevet ekstralagret ost 26% (45+), fx Riberhus®

1 dl piskefløde

½ dl mørk rom

½ tsk sukker

Tilbehør

250 g ristet rugbrød
Klejner

Lav opskriften 1 gang

60+ min
10 ingredienser
Kager til 25 - ca. 50 stk.

1 æg (str. L / XL)

100 g sukker (ca. 1¼ dl)

50 g smør - smeltet

2 spsk madlavningsfløde 18%, fx Karolines Køkken®

1 spsk cognac

½ tsk stødt kardemomme

1 spsk fintrevet citronskal

1 tsk friskpresset citronsaft

200 g hvedemel (ca. 3½ dl)

500 g palmin eller rafinol - til kogning

Forberedelser

Frokosten indeholder lidt traditionelle retter, med et strejf af fornyelse. Retterne passer fint til øl og snaps

Forberedelser til den store herre julefrokost:
Det kan du lave ugen før
Den stærke og søde sennep.
"Potkæs", der stilles på køl.
Bage klejner. Gem dem i kagedåser.

3 dage før, kan du
Tilberede sild i karrylage. Stil dem tildækket i køleskabet.

Dagen før, kan du
Tilberede de stegte sild i eddike.
Koge og pille kartoflerne, som skal bruges til brunede kartofler.

På selve dagen
Tilberede grønkålen.
Klargøre skank og stege dem.
Stege medisterpølse. Tage "potkæs" ud af køleskabet 1-2 timer før serveringen.
Lune klejner i ovenen inden serveringen.