3-retter: Julemenu

Forret
Andelevermousse

Lav opskriften 1 gang

60+ min
15 ingredienser
Forret til 6

Marinering, 2 dage før

500 g frossen optøet andelever eller kyllingelever

4 spsk mørk portvin , fx ruby

0,25 tsk sukker

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

25 g smør

2 tsk tørret timian

4 finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)

125 g smør i mindre stykker

1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 spsk hakkede, tørrede tranebær

Tilbehør

225 g salat af hovedsalat, bredbladet persille og tørrede tranebær

150 g ristet landbrød
Landbrød

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Brød til 12 - 3 stk.

50 g smør

4 dl mælk

1 dl tykmælk

25 g gær

2 tsk groft salt

2 tsk sukker

350 g sigtemel (ca. 6 1/3 dl)

350 g hvedemel (ca. 5¾ dl)

Pynt

sigtemel
Hovedret
Bagt laks og grønsagsterriner

Lav opskriften 1 gang

60+ min
25 ingredienser
Hovedret til 6

Grønsagsterriner, dagen før

3  persillerødder i ½ cm skiver (ca. 300 g)

3  porrer i ½ cm ringe (ca. 300 g)

5  skorzonerrødder i ½ cm skiver (ca. 300 g)

1 liter vand

1 spsk groft salt

5 blade husblas

12 blade bredbladet persille

1 dl hakket frisk bredbladet persille

Rød rispilaf

8 dl røde ris (ca. 500 g)

50 g smør

6  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)

1,75 liter vand

2 tsk groft salt

150 g groft salt

2 spsk sukker

0,5 liter vand

1  laksefilet med skind (ca. 1,2 kg)

Fiskesauce

25 g smør

4  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)

225 g champignoner i skiver

2 dl tør vermouth , fx noilly prat

0,5 liter fiskebouillon

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1 tsk groft salt

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum
Dessert
Bagte pigeonæbler med ost

Lav opskriften 1 gang

45 min
8 ingredienser
Dessert til 6

Pomeransfyld

50 g finthakkede hasselnøddekerner

1,5 spsk akaciehonning

25 g blødt smør

2 tsk hakket kandiseret pomeransskal

0,25 tsk friskkværnet peber

6 pigeonæbler (ca. 475 g)

200 g mild ost, fx hvidskimmel eller blå- og hvidskimmelost 39% (65+)

Tilbehør

150 g landbrød

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Evt. bage landbrød og fryse det.

To dage før
Mariner ande- eller kyllingelevere

Dagen før
Bag andelevermousse.
Skyl salat og persille.
Tilbered grønsagsterriner.
Lav fiskecreme.
Tilbered pomeransfyld til æblerne.
Vask og tør æblerne.

Selve dagen
Anret andelevermousse og stil tallerkenerne tildækket et køligt sted.
Forbered ost til de bage pigeonæbler. Forbered og fyld æblerne.
Skær landbrød til andelevermousse.
Rist og kog røde ris - hold dem varme.
Læg laks i saltlage - pisk flødeskum til saucen.
Bag laks og lad den hvile 10 min. Vend imens grønsagsterriner ud.
Lav fiskesauce færdig og anret laksetallerkenerne.
Husk - skru ovnen ned til 200 grader.
Bag pigeonæbler og skær imens landbrød.