Carpaccio - oksefilet med ost, Fisk en papillotes, Desserttykmælk med rabarber

Forret
Carpaccio - oksefilet med ost

Lav opskriften 3 gange

30 min
6 ingredienser
Forret til 2

100 g rå oksefilet i meget tynde skiver

1,5 spsk olivenolie

2 tsk friskpresset citronsaft

25 g parmesanost i flager

groftkværnet peber

Pynt

friske basilikumblade

Hertil

ristet brød
Hovedret
Fisk en papillotes - ovnbagt fisk i papirpakker

Lav opskriften 1 gang

60 min
17 ingredienser
Hovedret til 6

600 g friske spinatblade

12 rødtungefileter uden skind (ca. 800 g)

1,5 tsk groft salt

300 g laksefilet uden skind

25 g smør i små stykker

friskkværnet peber

Safransauce

25 g smør

3 gulerødder i små tern (ca. 150 g)

0,25 tsk safrantråde

1 dl vand

1 tsk fintrevet appelsinskal

0,5 dl friskpresset appelsinsaft

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

Tilbehør

240 g vilde ris

150 g landbrød
Dessert
Desserttykmælk med rabarber

Lav opskriften 1,5 gange

60+ min
10 ingredienser
Dessert til 4

Desserttykmælk

1 liter tykmælk

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

2 spsk sukker

Rabarbersauce

0,5 kg vinrabarber i 2 cm skrå stykker

0,5 dl vand

125 g sukker

korn af ½ stang vanilje

1,5 tsk kartoffelmel

0,5 dl vand

Pynt

friske pebermynteblade

Forberedelser

Gode råd

Tilbered 3 portioner: Carpaccio - oksefilet med ost
Tilbered 1 portion: Fisk en papillotes - ovnbagt fisk i papirpakker
Tilbered 1½ portion: Rabarbertrifli - se under tip i Desserttykmælk med rabarber.

(desserttykmælk og rabarbersauce kan være en del af næste dags morgenmad/brunch, eller serveres som en let dessert).

Forberedelser - evt. dagen før
Kog og afdryp rabarber.
Smag de kogte rabarber til med sukker og vanilje.
Skræl og skær gulerødder til safransauce

Selve dagen
Rens og damp spinat til fiskepakker
Rens og skær fisk.
Anret oksefilet på tallerkener, dæk med plastfolie og stil tallerkenerne tildækket i køleskabet.
Lav evt. fiskepakkerne færdig og stil dem i køleskabet 3 timer før bagning.
Lav carpaccio færdig og server.
Kog imens vilde ris og bag fiskepakkerne.
Lav safransauce.
Anret og server rabarbertrifli.

(I indkøbslisten er der taget højde for at retterne skal tilberedes i større portioner)