Den uformelle bryllupsfest

Forret
Mini sandwich med rejer og mynte

Lav opskriften 1 gang

60+ min
13 ingredienser
Snack til 12 - 24 stk.

Fyld

300 g optøede, frosne rejer

0,25 agurk uden kerner (ca. 100 g)

300 g friske ærter

200 g flødeost med hvidløg 29,5%, fx Buko® Garlic

100 g Arla Cheasy® Fraiche 6%

1 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1,5 spsk grofthakket frisk mynte

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

12 skiver sandwichbrød

Pynt

lidt rejer

og lidt ærter
Hovedret
Skaldyrssalat med safransalatsauce

Lav opskriften 1 gang

60 min
9 ingredienser
Tilbehør til 12

800 g små, nye kartofler - skrubbede

2 kg blåmuslinger

2 dl hvidvin

2 tsk groft salt

1 kg krabbeklo - kogte

24  jomfruhummerhaler - kogte og pillede

36  store rejer med skal - kogte

1  kantalupmelon

2 bakker mizunasalat eller rucolasalat
Røget oksetyndsteg på kartoffeltortilla med chili

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
Forret til 12

Kartoffeltortilla

2 kg kartofler

3 friske røde chilipebere - uden kerner

6 æg

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

150 g Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella light 10%

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 spsk olivenolie

24 skiver røget oksetyndsteg (bestilles hos slagteren)

Pynt

bredbladet persille

tandstikkere
Coleslaw med fennikel og courgetter

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Tilbehør til 12

Dressing

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Fromage frais 0,3%

3 spsk mager mayonnaise

4 spsk friskpresset appelsinsaft

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

1  fennikel (ca. 350 g)

2  courgetter (ca. 400 g)

3  gulerødder (ca. 250 g)

Pynt

grofthakket bredbladet persille
Oliventærte

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Hovedret til 12 - 2 tærter

2 pakker usødet tærtedej (frost)

400 g chalotteløg (evt. frosne perleløg)

6  æg

2 dl mælk

1  groft salt

friskkværnet peber

200 g Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella light 10%

250 g blandede stenfri oliven - store sorte og grønne

24  friske timiankviste

Pynt

24  bagte tomater på stilk - se vedhæftede link

200 g blandet salat

0,5 dl fintklippet purløg

2 spsk olivenolie

balsamicoeddike
Dessert
3 slags ost med fennikelkompot

Lav opskriften 1,5 gange

60+ min
9 ingredienser
Ost til 10

450 g sukker

2,5 dl vand

1,5 dl tør hvidvin , fx alsace

skallen af 1 limefrugt (uden hvide hinder)

1 spsk friskpresset limesaft

5 fennikler i halve skiver (ca. 750 g)

500 g ost fx brie, mild blåskimmel og rødkit

Tilbehør

125 g rugbrød , fx pumpernikkel

125 g flutes
Mini kokosmakroner

Lav opskriften 1 gang

30 min
7 ingredienser
Kager til 12 - ca. 36 stk.

3 æg

125 g sukker (ca. 1½ dl)

200 g kokosmel (ca.

50 g smeltet, afkølet smør

1,5 tsk fintrevet appelsinskal

Pynt

25 g smeltet mørk chokolade

guldstøv , sukkerblomster eller vingummiblomster

Forberedelser

Forberedelse til den uformelle sommerfest

- Sandwich kan laves dagen før.
- Kartofler til skaldyrssalat kan koges dagen før.
- Safransalatsauce kan laves tidligere på dagen.
- Kartoffeltortilla bør laves dagen før, den skal skæres ud.
- Røget kød bestilles i skiver hos slagteren.
- Coleslaw kan laves dagen før.
- Oliventærter bages med færdigkøbt dej. Salat kan skylles og lægges i plastposer dagen før.
- Fennikelkompot skal laves dagen før - ostene skal tempereres mindst 1 time ved stuetemperatur før servering.
- Kokosmakroner kan fryses. De tør op på et par timer.

Den uformelle sommerfest er udviklet af gæstekok Marianne Odgaard.
Læs mere om den uformelle fest