Rustik vintermenu

Menu til 4 personer

Forret
Hel hvede med beurre blanc og havtaske

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Forret til 6

Hel hvede, dagen før

2 dl hele hvedekerner - ikke forkogte (ca. 150 g)

1 liter vand - til iblødsætning

10 g smør

3  finthakkede aflange chalotteløg (ca. 100 g)

1,5 dl vand

1  hvedeøl (33 cl)

0,5 tsk groft salt

7 stilke bladselleri i meget tynde skiver (ca. 200 g)

Beurre blanc

100 g koldt smør i mindre stykker

0,75 spsk friskpresset citronsaft

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

1  havtaskefilet (ca. 350 g)

2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

bladselleriblade
Hovedret
Glaserede svinekæber og blomkålsgratin med ost

Lav opskriften 1 gang

60+ min
18 ingredienser
Hovedret til 4

Glaserede svinekæber

12  kæbeklumper (grisekinder) (ca. 1250 g)

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

25 g smør

1  gulerod i mindre stykker (ca. 150 g)

1  zittauerløg i både (ca. 150 g)

5  timiankviste

1  mørk luksus øl , fx stout (a 33 cl)

Blomkålsgratin

3  bagekartofler i grove stykker (ca. 500 g)

2 dl vand

1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1  blomkål i buketter (ca. 600 g)

100 g hvidskimmelost 38%, fx Castello® White

1 dl hakkede friske dildkviste

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Tomater på stilk

600 g cherrytomater eller blommetomater på stilk

Pynt

friske dildkviste
Dessert
Fuldkornspandekager med rørsukker og citron

Lav opskriften 1 gang

60+ min
10 ingredienser
Dessert til 4 - ca. 16 pandekager

200 g hvid hvedemel - fintformalet fuldkornshvede (ca. 3½ dl)

3 dl vand

1 dl hvedeøl , fx weissbeer

3 æg

25 g smør - smeltet

2 spsk rørsukker

1 tsk groft salt

Pynt

fintrevet citronskal (usprøjtet)

Tilbehør

rørsukker

friskpresset citronsaft

Forberedelser

Forberedelse:
Forretten er til 6 personer, men hele menuen er beregnet til 4 personer. Er det 4 voksne med god appetit, kan de godt spise hele forretten, da den ikke er så stor. Ellers kan du nøjes med at lave ¾ portion.
Server evt. is til pandekagerne.

Ole Madsen fra Ølentusiasten har givet forslag til øl, der er gode at drikke til de enkelte retter.

Hel hvede med beurre blanc og havtaske: En hvedeøl, fx Svane Hvede fra Indslev Bryggeri.
Glaserede svinekæber og blomkålsgartin med ost: En bockøl, fx Old Gambrinus fra Hancock.
Fuldkornspandekager med rørsukker og citron: En stoutøl, fx Choko Stout fra Svanneke Bryghus.

I god tid:
Bage pandekager. Frys dem.

Dagen før:
Sæt hvedekerner i blød.

På dagen:
Tø pandekager op på køkkenbordet.
Lave glaserede svinekæber. De kan laves et par timer i forvejen og stilles på køl. Varm svinekøberne i saucen lige inden serveringen.
Gøre havtaske i stand.
Gøre blomkålsgratin klar.
Skylle tomater.
Koge hvedekerner.
Lave beurre blanc.
Dampe havtaske.
Anrette hel hvede med beurre blanc og havtaske.
Bage blomkålsgratiner og tomater på stilk.
Lun pandekager