3-retter: Nytårsmenu

Forret
Fiskecreme med slethvar

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Forret til 6

Fiskecreme

25 g smør

4  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)

225 g champignoner i skiver

2 dl tør vermouth , fx noilly prat

0,5 liter fiskebouillon

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1 tsk groft salt

Fyld

2  tomater (ca. 175 g)

0,5 liter vand

300 g slethvarfilet uden skind

1 tsk groft salt

1  porre i tynde korte strimler (ca. 100 g)

Pynt

friskkværnet peber

Tilbehør

150 g flutes
Hovedret
Oksemørbrad med estragon og spegeskinke

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Hovedret til 6

1 stykke afpudset oksemørbrad (ca. 1 kg)

friskkværnet peber

10 friske estragonkviste

75 g spegeskinke i tynde skiver, fx parmaskinke

Lune grønsager

25 g smør

450 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver

450 g forårsløg i 5 cm skrå stykker

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Flødebearnaise

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Bearnaisesauce 5%

1 tsk hvidvinseddike

0,5 tsk groft salt

1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum

Tilbehør

1,5 kg aspargeskartofler
Dessert
Italiensk konfektkage

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Dessert til 20 - ca. 32 stykker

50 g smør

200 g grofthakkede smuttede mandler

150 g grofthakkede tørrede dadler

150 g grofthakkede tørrede abrikoser

100 g tørrede tranebær

100 g grofthakkede valnøddekerner

60 g hvedemel (ca. 1 dl)

0,75 tsk stødt kanel

0,5 tsk revet muskatnød

0,25 tsk stødt koriander

0,25 tsk stødt nellike

125 g honning (ca. 1 dl)

125 g flormelis (ca. 2½ dl)

Pynt

flormelis

Forberedelser

Forberedelser to - tre uger før
Bag italiensk konfektkage

Dagen før
Kog og pil aspargeskartofler. Stil dem tildækket i køleskabet.
Afpuds oksemørbrad.
Rens og snit broccoli og forårsløg. Opbevar grønsagerne i poser i køleskabet.
Lav fiskecreme. Flå og skær tomater - stil det tildækket i køleskabet.
Rens og lav porrestrimler - opbevar dem tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Stil italiensk konfektkage tildækket på køkkenbordet.
Skær slethvar i 2 cm skrå stykker og stil dem tildækket i køleskabet.
Pisk flødeskum og stil det tildækket i køleskabet.
Forbered og steg oksemørbrad.
Lav fiskecreme med slethvar færdig.
Varm aspargeskartofler i kogende vand
Lav lune grønsager.
Lav flødebearnaise færdig.
Server italiensk konfektkage - med kaffe og/eller sød dessertvin