Fiskepaté, Kalvesteg med sherrysauce, Flødeostekage med kumquats. Leverpostej, Æblepickles, Havrebrød, Samsøost og Brie.

Forret
Fiskepaté med krydderurtesauce

Lav opskriften 2 gange

60+ min
22 ingredienser
Forret til 12

Fiskepaté

250 g torskefilet i mindre stykker

1,5 tsk groft salt

50 g blødt smør

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1 æg

1,5 spsk hvedemel

1,5 spsk kartoffelmel

friskkværnet peber

250 g fersk laksefilet uden skind, i ét stykke

0,25 g groft salt

50 g vilde ris (ca. ¾ dl)

Krydderurtesauce

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

1 dl hakket frisk dild

2 spsk hakket frisk brøndkarse

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

200 g røget laks i tynde strimler

24 blade grøn egeløvsalat

2 limefrugter i tynde både

2 potter brøndkarse

Tilbehør

300 g flutes
Hovedret
Kalvesteg med sherrysauce

Lav opskriften 2 gange

60+ min
17 ingredienser
Hovedret til 12

2,5 kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,75 liter vand

Sherrysauce

stegesky fra kalvestegen

1 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,5 dl tør sherry , fx amontillado

evt. kulør

Vindruekompot

50 g smør

600 g forårsløg i skrå stykker

800 g halve blå og grønne vindruer uden sten

200 g grofthakkede valnøddekerner

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Tilbehør

3 kg kogte aspargeskartofler
Dessert
Flødeostekage med kumquats

Lav opskriften 4 gange

60+ min
20 ingredienser
Dessert til 8

Dej

125 g hvedemel (ca. 2 dl)

50 g finthakkede valnøddekerner

2,5 spsk sukker

100 g koldt smør i tern

Fyld

150 g flødeost naturel 26%, fx Buko®

2  pasteuriserede æggeblommer

korn fra 1 stang vanilje

175 g sukker (ca. 2 dl)

1 tsk fintrevet citronskal

2  pasteuriserede æggehvider

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

3 blade husblas

0,5 dl friskpresset citronsaft

Gelé

2 dl vand

85 g sukker (ca. 1 dl)

10  kumquats (ca. 75 g)

1 blad husblas

4 spsk sød hvidvin , fx beaumes de venise

2 spsk vand

Pynt

guldstøv
Leverpostej

Lav opskriften 3 gange

60+ min
13 ingredienser
Frokost til 8

3 spsk hvedemel

0,25 liter letmælk

1,5 tsk groft salt

0,25 tsk stødt nellike

0,25 tsk revet muskatnød

friskkværnet peber

1 fintrevet zittauerløg (ca. 75 g)

150 g smør - smeltet

1 æg (str. L / XL)

300 g hakket svinelever

Tilbehør

400 g rugbrød

25 g smør

1 portion æblepickles
Æblepickles

Lav opskriften 3 gange

60+ min
9 ingredienser
Tilbehør til 8

1  squash (ca. 275 g)

25 g smør

0,5 tsk ostindisk karry

2  rødløg i både (ca. 150 g)

1  skrællet æble i store tern, fx belle de boskoop (ca. 200 g)

2 spsk vand

2 spsk hvidvinseddike

2 spsk sukker

0,75 tsk groft salt
Havrebrød

Lav opskriften 2 gange

60+ min
10 ingredienser
2 brød til 20 - ca. 40 skiver.

25 g smør

6 dl vand

200 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

50 g gær

2 tsk sukker

2 tsk groft salt

200 g havreklid (ca. 4 dl)

750 g hvedemel

Pensling

sammenpisket æg

Pynt

havreklid

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Bag og frys fiskepatéen. Tilbered og frys ostekagerne uden frugt og gelé. Forbered leverpostej og frys den ubagt i 3 porcelæns- eller aluforme (a ca 1 1/2 liter). Bag og frys havrebrød.

Dagen før
Optø fiskepatéer og ostekager i køleskabet. Kog de vilde ris til forretten. Udsten druer, skær forårsløg i stykker og hak valnødder til hovedretten. Kog og pil kartoflerne. Kog kumquatsskiver til kagerne. Tilbered æblepickles.

Selve dagen
Lad havrebrødene tø op på køkkenbordet.
Færdiggør forretten og server evt. krydderurtesaucen i skåle ved siden af. Tilbered 1 portion vindruekompot ad gangen i en stegegryde. Varm kartoflerne i en gryde med kogende, letsaltet vand. Tilbered saucen af 1 liter GrundSauce ad gangen. Læg frugt og gelé på flødeostekagerne.

Natmad/ "Skrub af mad"
Leverpostej med æblepickles
Havrebrød
Samsø ost og Brie (Beregn 25-50 gram ost pr. person)

Sæt leverpostejformene direkte fra frost i en kold ovn. Indstil på 175° og bag i ca. 45 min. Tag osten ud af køleskabet ca. 1 time før serveringen. Lun æblepickles og evt. havrebrødene ved serveringen.