Gastronomisk middag for 2

Menu til 2 personer

Forret
Røget hellefisk i kalvebouillon

Lav opskriften 0,5 gange

45 min
9 ingredienser
Forret til 6

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18% eller 38%

3 spsk fintrevet frisk peberrod

friskkværnet peber

25 g smør - smeltet

6 skiver røget hellefisk (ca. 300 g)

1 dl kalvebouillon

Pynt

høvlet frisk peberrod

karse i små buketter

Tilbehør

150 g ristet rugbrød
Karamelliseret andebryst med æble/chilichutney

Lav opskriften 0,5 gange

45 min
13 ingredienser
Hovedret til 4

2 stykker andebryst (a ca 300 g)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 spsk honning

1 spsk sojasauce

Æble/chilichutney

4 æbler (ca. 500 g)

1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag

1 tsk fintrevet frisk ingefær

1 finthakket rød chilipeber

50 g lyse rosiner

2 spsk eddike - fx æble- eller hindbæreddike

50 g muscovadosukker

Tilbehør

240 g brød
Rodfrugtmos med sprøde ostebrud

Lav opskriften 0,5 gange

60 min
10 ingredienser
Tilbehør til 4

Sprøde ostebrud

75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

Rodfrugtmos

1 knoldselleri i grove stykker (ca. 600 g)

5 persillerødder i grove stykker (ca. 500 g)

300 g melede kartofler i grove stykker

1 liter vand

200 g rensede rosenkål

50 g smør

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

fintsnittet rosenkål

Hertil

500 g stegt kød , fx roastbeef eller flanksteak
Honningnødder med blåskimmelost og frugtsalat

Lav opskriften 0,5 gange

30 min
7 ingredienser
Ost til 2

Nødder

1 dl blandede, usaltede nødder , fx hasselnødder, valnødder, cashewnødder og smuttede mandler

2 spsk honning

2 spsk vand

Pæresalat

2 pærer (ca. 250 g)

2 sharonfrugter eller 20 blå vindruer

1 spsk friskpresset citronsaft

100 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu
Kokospanna cotta og appelsinfileter

Lav opskriften 0,5 gange

60+ min
14 ingredienser
Dessert til 6

3 blade husblas

5  grønne kardemommekapsler

1  vaniljestang

1 dl sukker

1  limefrugt - kun skallen

1  hel kanel - ca. 5 cm

1  stjerneanis

3  nelliker

1 dåse kokosmælk

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

6  små glas eller kokotter

Marinerede appelsinfileter

0,5 dl friskpresset limesaft

1,5 tsk sukker

3  appelsiner i fileter
Kanelkaffe med flødeskum

Lav opskriften 0,5 gange

15 min
5 ingredienser
Kaffe til 4

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk brun farin

1 tsk stødt kanel

6 dl varm, stærk kaffe

Tilbehør

chokoladekaffebønner

Forberedelser

Forbered den gastronomiske middag dagen før - og på selve dagen, så du har tid til at sidde og nye middagen. Bemærk at alle opskrifterne kun skal tilberedes i halve portioner, og det er der taget højde for i indkøbslisten.

Forberedelser dagen før
Steg honningnødder og lav nødderne færdig.
Skær ost og stil den tildækket i køleskabet på to tallerkener.
Lav pannacotta og stil den tildækket i køleskabet.
Bag sprøde ostebrud.
Vask og skræl grønsager til mos. Dæk grønsagerne med koldt vand og stil dem tildækket i køleskabet.
Anret syltede kirsebær i en skål og stil dem tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Lav cremefraiche med peberrod.
Kog rodfrugtmos og læg den klar på bagepladen.
Læg fisk i portionsskåle og stil dem tildækket i køleskabet, til de skal serveres.
Skær rugbrød og stil det tildækket indtil serveringen.
Forbered pæresalat til osten.
Forbered andebryst med æble-chilichutney.
Tag osten ud og stil den ved stuetemperatur ca. 1 time før servering.

Pisk fløden til et let skum og stil det tildækket i køleskabet.
Steg andebryst og lad det hvile tildækket. Lav æble-chilichutney.
Grill forretten, rist rugbrød og server med peberrodscremefraiche.
Bag rodfrugtmos imens.
Server andebryst med rodfrugtmos, ostebrud og æble-chilichutney.
Server ost med pæresalat og honningnødder.
Pynt og server pannacotta med syltede kirsebær.
Pisk fløden let igennem og server kaffen med flødeskum og chokoladekaffebønner.

Velbekomme