Gør-det-selv bryllupsmiddag til 24

Forret
3 snacks!

Lav opskriften 4 gange

60+ min
6 ingredienser
Forret til 6

Salt og eddike specier - ca. 30 stk.

1 tsk havsalt , fx læsø eller maldon

125 g hvedemel (ca. 2¼ dl)

75 g smør

0,5 spsk ufarvet lagereddike

150 g sorte oliven , fx nicoise

3 stilke bladselleri i tynde strimler (ca. 200 g)
Dampet havtaske i aspargessuppe

Lav opskriften 3 gange

45 min
17 ingredienser
Hovedret til 4

Grøn olie

1 dl vindruekerneolie

2 dl friske korianderblade

2 dl blade af bredbladet persille

Dampet havtaskefilet

0,5 dl pernod

1 dl vand

700 g frisk havtaskefilet

1 tsk groft salt

Aspargessuppe

2 glas hvide aspargessnitter

2 dl aspargesvand

25 g smør

8 pillede, rå tigerrejer med halvevifte (ca. 100 g)

2 fennikler i tynde, halve skiver (ca. 600 g)

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

fennikeltop

Tilbehør

200 g lyst brød , evt. ristet
Hovedret
Marineret oksemørbrad og saltkartofler

Lav opskriften 4 gange

60+ min
24 ingredienser
Hovedret til 6

Marineret oksemørbrad

1 stykke oksemørbrad (ca. 1,2 kg)

friskkværnet peber

1 dl cognac

3  brede strimler appelsinskal

1 spsk grønne madagaskarpeberkorn - uden lage

25 g smør

1 tsk groft salt

2 dl vand

Saltkartofler

1,5 kg små, faste kartofler , fx nix pille

1,5 liter vand

300 g groft salt (ca. 2¾ dl)

50 g smør

Grønsager

25 g smør

5  rødløg i tynde både (ca. 400 g)

300 g slikærter

1  sharonfrugt i halve både (ca. 200 g)

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Sauce

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

1,5 tsk lys saucejævner

kulør

Pynt

appelsinskal i meget tynde strimler
Dessert
Ost og jordbær med balsamicosirup

Lav opskriften 6 gange

45 min
6 ingredienser
Dessert til 4

Balsamicosirup

0,5 dl balsamicoeddike

1 dl sukker (ca. 85 g)

0,25 tsk friskkværnet peber

300 g blå- & hvidskimmelost 39%, fx Høng Klosterkrone®

200 g jordbær i hele og halve

3 gulerødder i tynde strimler (ca. 100 g)
Basilikum- og vaniljeis med mandelbrud

Lav opskriften 4 gange

60+ min
20 ingredienser
Dessert til 6

Grundis

0,75 liter Arla Karolines Køkken® Kaffefløde 9%

150 g flormelis (ca. 3 dl)

6 pasteuriserede æggeblommer (ca. 1 dl)

Basilikumis

3 dl friske basilikumblade

1 spsk fintrevet citronskal

2 spsk friskpresset citronsaft

2 spsk friskpresset limesaft

Vaniljeis

1,5 spsk flormelis

korn fra 1½ stang vanilje

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Mandelbrud (2 stk.)

75 g smør

125 g meget finthakkede smuttede mandler

75 g flormelis (ca. 1½ dl)

0,5 spsk hvedemel

1,5 spsk Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Appelsinsirup

100 g sukker (ca. 1¼ dl)

0,5 dl vand

0,5 stang vanilje

1 dl friskpresset appelsinsaft

Pynt

guldstøv
Bryllupskage

Lav opskriften 1 gang

60+ min
22 ingredienser
1 kage - ca. 60 stykker

Appelsin-passionscreme

1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)

400 g sukker (ca. 4¾ dl)

2 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

25 modne passionfrugter

7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme

1 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

150 g blød nougat

1,75 dl cognac

Bunde - 15 stk.

750 g finthakkede smuttede mandler

250 g groftrevet ren, rå marcipan

125 g kartoffelmel (1¾ dl)

100 g hvedemel (1¾ dl)

5 tsk bagepulver

20 æggehvider - evt. pasteuriserede (ca. 6½ dl)

625 g sukker

75 g smør - smeltet til pensling

Marcipanovertræk

1,5 kg ren, rå marcipan

Chokoladeovertræk

600 g hvid chokolade , fx valrhona

bryllupskageopsats

Pynt

sukkerhjerter

små rosenbuketter med tyl og silkebånd

Forberedelser

Forberedelser til bryllupsmenu

Bryllupskage: Bag og frys bryllupskagen fx et par måneder i forvejen dog uden chokoladeovertræk.
Snack: Bag specierne i god tid og frys dem de lunes på selve dagen.
Dessert: Tilbered isen fx et par måneder i forvejen.

Ugen før:
Dessert: Bag mandelbrudene og opbevar dem i kagedåser eller beholdere med tætsluttende låg de kan holde sig sprøde i ca. 1 uge.

2 dage før:
Bryllupskagen: Stil bryllupskagen til optøning i køleskabet.
Gør den klar til bryllupsstativet, dvs. sørg for at lave huller til stangen inden du lægger chokoladeovertræk på - og undgå chokolade i hullerne.
Hvis kagen skal transporteres, er det er en god idé at samle den på feststedet.
Mellemret: Lav balsamicosirup, lad det køle af og hæld det i fx en flaske klar til brug.
Dessert: Lav appelsinsirup, lad den køle af og hæld det i fx en flaske klar til brug.

Dagen før:
Snack: Skær bladselleri og opbevar dem i koldt vand i køleskabet eller i lukkede plasticposer også i køleskabet.
Forret: Lav grøn olie og stil det i køleskabet. Skær fennikler og top, gem det i en plasticpose i køleskabet.
Hovedret: Klargør rødløg, slikærter og appelsinskal gem det i bokse eller plasticposer i køleskabet.
Mellemret: Klargør gulerødder gem dem i plasticposer i køleskabet.

I løbet af dagen:
Forret: Pil rejerne og læg dem tildækket i køleskabet. Rengør fisken og skær den i passende stykker. Stil evt. resten af ingredienserne klar afvejet og afmålt.
Hovedret: Mariner kødet i 2 timer. Rengør og kog kartoflerne i saltvand, og vend dem med smør, så de er helt klar og kun skal bages. Skær sharonfrugt.
Mellemret: Skyl og del jordbær. Skær osten ud, læg den klar på bagepapir på fx bakker, og stil det tildækket i køleskabet. Tag osten ud af køleskabet ca. 2 timer inden den skal serveres.
Dessert: Stil isen i køleskabet i ca. ½ time kugl isen op og læg dem på bagepapir på bakker. Dæk med bagepapir og stil iskuglerne tilbage i fryseren.
Bryllupskagen: Pynt kagen med bånd, tyl, blomster m.m.

Inden gæsterne kommer:
Snack: Lun specierne og anret dem på fade sammen med bladselleri og oliven i skåle. Hæld velkomstdrinks i glas.

Forret:
Rist flutes til forret.
Svits rejer og sæt små træpinde/tandstikkere i.
Damp fiskestykker fx i en bradepande dækket med bagepapir. Damp dem ca. 10 min. ved 200° - til fiskestykkerne akkurat er mælkehvide og faste i kødet. Skru ovnen ned til 100°.
Svits fennikel. Varm suppen.
Stil varme tallerkener op og fordel heri fennikel, fiskestykker og varm suppe. Sæt en reje fast i hvert fiskestykke. Pynt med fennikeltop, dryp med grøn olie og server straks.

Husk: Tag ost ud af køleskabet ca. 2 timer inden serveringen - og fordel stykkerne på tallerkener.

Hovedret:
Brun oksekødet og steg det færdigt i ovnen i ca. 1 time. Skru ovnen op til 250°.
Bag kartoflerne. Lav saucen og svits grønsagerne.
Skær og anret kødet. Server med kartofler, sauce og grønsager.

Ost:
Fordel jordbær og gulerødder på ostetallerkenerne. Dryp med balsamicosirup og server.

Tag bryllupskagen ud af køleskabet så den ikke serveres iskold. Begynd at lave kaffe og te.

Dessert:
Anret iskugler og mandelbrud på kolde tallerkener, dryp med appelsinsirup og pynt evt. med guldstøv. Server straks.

Server bryllupskage, kaffe og te.

Bemærk
Hele bryllupskagen er beregnet til ca. 50 personer - fordi kagen bør serveres i tynde skiver. Der vil derfor blive kage i overskud. Det kan du fryse - eller gemme i køleskabet til weekenden efter.