Nytårsmenu med fisk og skaldyr

Menu til 4 personer

Forret
Gratinerede østers og ristet toast

Lav opskriften 1 gang

45 min
8 ingredienser
Forret til 4

12 friske østers

4 spsk Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1 lille finthakket fed hvidløg

2 spsk Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

friskkværnet peber

1 spsk rasp

Ristet toast

3 skiver sandwichbrød uden skorpe (ca. 75 g)

Pynt

frisk kørvel
Gratinerede jomfruhummerhaler og ristet toast

Lav opskriften 1 gang

30 min
11 ingredienser
Forret til 4

Salat med små tomattern

0,5 liter blandede babysalatblade (ca. 50 g)

0,5 tsk havsalt , fx maldon

friskkværnet peber

1  tomat (ca. 125 g)

Gratinerede jomfruhummerhaler

12  rå jomfruhummerhaler

25 g smør

1  lille finthakket fed hvidløg

1 spsk friskpresset citronsaft

1 tsk havsalt , fx maldon

friskkværnet peber

Ristet toast

3 skiver sandwichbrød uden skorpe (ca. 75 g)
Hovedret
Suppe med hummer og muslinger

Lav opskriften 1 gang

60+ min
21 ingredienser
Forret til 4

Safrancreme

1 spsk friskpresset citronsaft

0,25 tsk safrantråde

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

1  kogt hummer (600-800 g)

0,5 kg friske blåmuslinger i skal

Suppe

10 g smør

1  lille porre i tynde ringe (ca. 100 g)

0,5  fennikel i tynde halve strimler (ca. 100 g)

1  gulerod i meget fine tern (ca. 75 g)

1  lille finthakket fed hvidløg

3  laurbærblade

0,25 tsk safrantråde

1 dl tør hvidvin , fx riesling

8 dl fiskefond eller -bouillon

1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Sprøde croutoner

12  tynde skiver flutes (ca. 175 g)

Pynt

finthakket fennikeltop
Torsk i folie med frisk spinat og hvidvinssauce

Lav opskriften 1 gang

60 min
22 ingredienser
Hovedret til 4

Torsk i folie

15 g smør

2 liter skyllede babyspinatblade (ca. 200 g)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

400 g torskefilet uden skind

25 g semidried tomato i strimler

1  gulerod i strimler (ca. 75 g)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Hvidvinssauce

15 g smør

4  finthakkede chalotteløg (ca. 100 g)

2  store finthakkede fed hvidløg

3 dl tør hvidvin , fx riesling

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 tsk majsstivelse , fx maizena

2 tsk vand

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

175 g frisk pasta , fx fettuccine

1,5 liter vand

1,5 tsk groft salt

Pynt

grofthakkede pistacienøddekerner
Dessert
Skimmelost med syltede valnødder og smørristet rugbrød

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Ostetallerken til 4

Syltede valnødder

100 g valnøddekerner

3 dl vand

5 spsk honning

0,5 dl balsamicoeddike

1 appelsin - fintstrimlet skal heraf

0,5 dl friskpresset appelsinsaft

Smørristet rugbrød

3 skiver rugbrød (ca. 200 g)

25 g smør

150 g skimmelost med fåremælk 29%, fx Castello® Black eller en god brie
Bagt chokoladecreme

Lav opskriften 1 gang

30 min
6 ingredienser
Dessert til 6

150 g usaltet smør, fx Lurpak®

140 g mørk chokolade (ca. 55% kakao) - i mindre stykker

2 pasteuriserede hele æg

110 g sukker (ca. 1¼ dl)

Pynt

flormelis

Tilbehør

250 g årstidens frugt fx figner eller ananaskirsebær

Forberedelser

Forberedelser

Gratinerede østers og ristet toast
Bed evt. fiskehandleren om at åbne og sortere østers. "Luk" dem igen og stil dem tildækket i køleskabet til de skal grilles.

Gratinerede jomfruhummerhaler og ristet toast
Flæk og rens jomfruhummerhalerne. Lav kryddersmør og fordel smørret på de flækkede jomfruhummerhaler - dæk med plastfolie og stil dem tildækket i køleskabet til de skal gratineres. Forbered salat og tomattern i god tid - fx dagen før.
Denne ret kan evt. erstattes medretten Nytårshummer

Suppe med hummer og muslinger
Kog og parter hummeren dagen før - så skal hummerkødet blot i suppen på selve dagen.
Skyl, skrub og sorter muslinger dagen før - så skal muslingerne blot dampes på selve dagen.
Lav safrancreme, fx dagen før, og stil den tildækket i køleskabet til næste dag.
Lav suppebasis dagen før og kog ind til der er 8 dl tilbage. (På selve dagen - kassér de muslinger der ikke åbner sig).

Torsk i folie med frisk spinat og hvidvinssauce
Damp spinat og lav fiskepakkerne færdige fx om formiddagen. Stil pakkerne i køleskabet til de skal bages.
Lav ligeledes hvidvinssaucen helt færdig om formiddagen og stil den tildækket i køleskabet.

Sort Castello med syltede valnødder og smørristet rugbrød
De syltede valnødder kan laves i god tid - ca. 14 dage før. Opbevar dem i køleskabet.
Skær og anret ost på tallerkener, fx om formiddagen, dæk med plastfolie og stil tallerkenerne køligt. Tag tallerkenerne ind ca. 1 time før servering, og lad osten stå ved stuetemperatur .

Bagt chokoladecreme
Skyl og forbered frugt.
Smør formene med smør og stil dem i køleskabet.
Lav dessertcremen og fordel den i de kolde forme. Stil formene med cremen tildækket i køleskabet indtil de skal bages. Dessertcremen kan stå klar fra dagen før.