Nytårsmenu med oksemørbrad

• Forret

  

  Bouillon med fiskesoufflélåg

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  16 ingredienser

  Forret til 6

  • Bouillon
  • 7 blade husblas
  • 0,5 liter kalvebouillon
  • 2 dl tør hvidvin , fx riesling
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1  gulerod i korte, tynde stave (ca. 50 g)
  • 4  forårsløg i tynde ringe (ca. 50 g)
  • 0,5  fennikel i små tern (ca. 75 g)
  • Souffléfars
  • 300 g torskefilet uden skind
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1  sammenpisket æggehvide (ca. 1½ spsk)
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • friskkværnet peber
  • 3 spsk hakket frisk dild
  • Pynt
  • friske dildkviste
  • Tilbehør
  • 150 g ristet franskbrød i lange tynde stænger

• Hovedret

  

  Oksemørbrad med estragon og spegeskinke

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  14 ingredienser

  Hovedret til 6

  • 1 stykke afpudset oksemørbrad (ca. 1 kg)
  • friskkværnet peber
  • 10  friske estragonkviste
  • 75 g spegeskinke i tynde skiver, fx parmaskinke
  • Lune grønsager
  • 25 g smør
  • 450 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver
  • 450 g forårsløg i 5 cm skrå stykker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Flødebearnaise
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Bearnaisesauce 5%
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum
  • Tilbehør
  • 1,5 kg aspargeskartofler

• Dessert

  

  Pærer i rødvinssirup til ost

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  11 ingredienser

  Dessert til 6

  • Rødvinspærer, dagen før
  • 0,75 liter halvtør rødvin , fx côtes du rhône
  • 500 g sukker
  • 0,5 dl balsamicoeddike
  • 6  kardemommekapsler
  • 6  små, faste pærer , fx fondante (ca. 800 g)
  • 10 g smør
  • 50 g smuttede mandler
  • 0,25 tsk fint salt
  • 200 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu , fx Høng Guld Danablu
  • 200 g Dansk Emmentaler ost 28% (45+) , fx Favorit Emmentaler
  • Tilbehør
  • 150 g flutes
• 

  Chokolademedaljer med kirsch

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  6 ingredienser

  Dessert til 6

  • 250 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • Kirschfromage
  • 1 blad husblas
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1 spsk kirsch (kirsebærbrændevin)
  • 1 spsk saft fra amarenakirsebærrene
  • 1 glas amarenakirsebær (ca. 400 g)

Forberedelser

Forberedelser dagen før
Kog og pil aspargeskartofler. Stil dem i køleskabet dækket med fx et viskestykke.
Kog pærer i rødvin. Rist mandler.
Lav "chokoladekiks".
Skyl og skær grønsager - gem dem i pasticposer i køleskabet.
Lav bouillon til forret og forkog grønsager. Lad bouillon blive helt kold, fordel i portionsskåle og læg grønsager i skålene.

Selve dagen
Kog rødvinslage ind til sirup. Skær ost og anret på tallerkener. Dæk med plastfolie og stil dem et køligt sted. Husk at stille tallerkenerne ved stuetemperatur 1-2 timer før servering.
Lav chokolademedaljer og stil dem i køleskabet.
Forbered oksemørbrad, grønsager og flødeskum til sauce.
Lav fiskefars til forretten og fordel farsen på bouillonen. Lav brødstænger med salt.
Bring vand i kog til kartoflerne.
Steg oksemørbrad og lade den hvile ca. ½ time.
Bag bouillon med fiskefars og brødstænger - kom imens kartoflerne i det kogende vand. Tag gryden af varmen lad dem stå i vandet mens forretten serveres.
Server oksemørbrad med varm flødebearnaise.
Anret pærer på ostetallerkenerne og pynt med rødvinssirup og mandler.
Server chokolademedaljer - evt. med en kop kaffe.

Forberedelser af menuen