Julemiddag til 8

• Forret

  

  Paté med valnødder og korender

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  16 ingredienser

  Frokostret til 10

  • Paté, dagen før
  • 75 g korender (små rosiner)
  • 1 dl sød hvid portvin
  • 700 g hakket svinekød (ca. 12% fedt)
  • 1,5 tsk groft salt
  • 1,5 spsk fintrevet zittauerløg
  • 250 g Arla Karolines Køkken® Hytteost 4%
  • friskkværnet peber
  • 1,5 dl mælk
  • 3 spsk hvedemel
  • 150 g valnøddekerner
  • Lun vindruesalat
  • 600 g halve blå og grønne vindruer uden sten
  • 1,75 liter fintstrimlet romainesalat (ca. 300 g)
  • 2 spsk valnøddeolie
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 500 g landbrød

• Hovedret

  

  Marineret andebryst og lun rødkål

  Lav opskriften 2 gange

  60+ min

  21 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Marineret andebryst
  • 2 stykker andebryst (a ca. 300 g)
  • 40  korianderfrø (ca. 1/3 tsk)
  • 20  hele sorte peberkorn (ca. 1/3 tsk)
  • 8  hele nelliker
  • 0,5 spsk fintrevet appelsinskal
  • 2 dl friskpresset appelsinsaft
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1 spsk fedt fra andeflæskesværene
  • 0,5 tsk groft salt
  • Appelsinsauce
  • marinade - fra 2 stykker andebryst
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
  • 0,75 tsk groft salt
  • evt. kulør
  • Lun rødkål
  • 600 g rødkål i tynde, korte strimler
  • 2 liter kogende vand
  • 2 spsk fedt fra andeflæskesværene
  • 0,5 dl friskpresset appelsinsaft
  • 2 tsk sukker
  • 1,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 1 kg aspargeskartofler

• Dessert

  

  Kirsebærkonfekt

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  9 ingredienser

  Konfekt til 20 - ca. 40 stk.

  • Kirsebærmarcipan, dagen før
  • 150 g tørrede kirsebær
  • 1 dl kirsebærlikør , fx cherry hering
  • 2 spsk flormelis
  • 500 g ren, rå marcipan
  • Trøffel, dagen før
  • 2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • Kirsebærsukker
  • 0,25 tsk kirsebærlikør , fx cherry hering
  • 1 spsk perlesukker
  • Overtræk
  • 300 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)

Forberedelser

Forberedelser to-tre dage før
Forbered og lav kirsebærkonfekt.

Dagen før
Bag pate med valnødder og korender.
Halver og udsten vindruer.
Skyl romainesalat og skær i strimler.
Snit rødkål.
Kog og pil aspargeskartofler. Opbevar dem i køleskabet tildækket med et klæde.

Selve dagen
Anret kirsebærkonfekt.
Mariner andebryststykker.
Skær og anret halvdelen af pateen.
Rist "andeflæskesvær".
Lav lun vindruesalat.
Steg andebryststykker - varm kartofler i kogende vand.
Lad kødet hvile - lav imens sauce og lun rødkål.

Forberedelser af menuen