Skt. Hans menu

• Forret

  

  Hvide asparges i egen lage med kold rygeost

  Lav opskriften 1,5 gange

  30 min

  15 ingredienser

  Forret til 4

  • 16  hvide asparges (ca. 1200 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • Til lagen
  • 0,25 liter aspargesvand
  • 25 g smør
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1  knivspids cayennepeber
  • 0,5 spsk sukker
  • 1 spsk vindruekerneolie
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Rygeostmousseline
  • 25 g rygeost uden kommen
  • 25 g Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 1,5 spsk letpisket Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 2 spsk fintklippet purløg
  • Tilbehør
  • 240 g landbrød

• Hovedret

  

  Grillstegt laks med brøndkarsecreme og nye gulerødder og kartofler

  Lav opskriften 1,5 gange

  45 min

  14 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Brøndkarsecreme
  • 200 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%
  • 1 tsk dijonsennep
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 potte brøndkarse
  • 1 kg nye kartofler
  • 500 g nye gulerødder
  • 1 spsk smør
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 stykker laksefilet med skind (ca. 450 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 200 g grøn salat

• Dessert

  

  Jordbærcarpaccio med mynteparfait

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  11 ingredienser

  Dessert til 6

  • Dagen før - mynteparfait
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 0,5 dl vand
  • 0,5 potte mynte
  • 6  pasteuriserede æggeblommer (ca. 1 dl)
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • Sukkerlage
  • 2 dl vand
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 2  lime - saft og skal heraf
  • 40  jordbær i tynde skiver
  • 6  hele jordbær til pynt
  • Pynt
  • friske mynteblade

Forberedelser

Forberedelser

Flere dage før
Lav mynteparfait.

Formiddag
Kog aspargesene og læg dem i lage (kan gøres allerede dagen før).
Skrab nye kartofler og stil dem, tildækket med koldt vand, i køleskabet
Rens, skyl og skær grønsager til grillstegt laks.
Skyl og rens jordbær.
Klargør fiskestykkerne.
Lav brøndkarsecremen til hovedret.
Kog sukkerlage til desserten.

Aften
Lav mousselincreme til aspargesene og anret forretten.
Kog kartofler og grønsager til fisken, mens forretten spises.
Grill laksestykkerne og server den med kartofler, grønsager og brøndkarsecreme.

Tag isen ud ½-1½ time før servering afhængig af formens størrelse.
Skær jordbær i skiver, pensl dem med sukkerlage, læg isen på og server.

Forberedelser af menuen