2 x laks, Ribbensteg med bagte æbler, 3 slags ost, småkager og konfekt

• Forret

  

  Farvestrålende laks til buffeten

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  9 ingredienser

  Forret til 10

  • 750 g gravad laks i skiver
  • 2 dl Cheasy® Fraiche 6%
  • 1 spsk sød fransk sennep
  • 1 lille knust fed hvidløg
  • 0,25 tsk fint salt
  • 1 dl ristede pinjekerner (ca. 65 g)
  • 1 dl friske basilikumblade
  • 2 dl Karolines Køkken® revet Mozzarella 16%
  • Tilbehør
  • 250 g landbrød
• 

  En teske med laksepasta og avocado

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  13 ingredienser

  Tapasret til 10

  • 2  kartofler (ca. 150 g)
  • 1  æg
  • 1  avocado i små tern (ca. 150 g)
  • 1  forårsløg i mindre stykker (ca. 25 g)
  • 150 g grofthakket koldrøget laks
  • 2 spsk mayonnaise
  • 50 g grofthakkede, pillede og kogte rejer
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl rapsolie
  • 20  babyspinatblade
  • Pynt
  • franske kartofler
  • limefrugt i mindre stykker

• Hovedret

  

  Ribbensteg med bagte æbler, løg og figner

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  15 ingredienser

  Hovedret til 8

  • 9  æbler , fx coxorange (ca. 1¼ kg)
  • 9  rødløg i tykke både (ca. 900 g)
  • 400 g tørrede figner
  • 1,5 tsk groft salt
  • 3 spsk friske timianblade
  • 2,5 kg ribbensteg med ridset svær (1-2 stykker)
  • 0,75 liter vand
  • 12  timiankviste
  • Timiansauce
  • 0,5 liter Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
  • 2 spsk hakkede friske timianblade
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 spsk lys saucejævner
  • evt. kulør
  • Tilbehør
  • 2 kg kogte aspargeskartofler

• Dessert

  

  3 slags ost med fennikelkompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  9 ingredienser

  Ost til 10

  • 450 g sukker
  • 2,5 dl vand
  • 1,5 dl tør hvidvin , fx alsace
  • skallen af 1 limefrugt (uden hvide hinder)
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 5  fennikler i halve skiver (ca. 750 g)
  • 500 g ost fx brie, mild blåskimmel og rødkit
  • Tilbehør
  • 125 g rugbrød , fx pumpernikkel
  • 125 g flutes
• 

  Fine chokoladekager

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  13 ingredienser

  Kager til 10 - ca. 35 stk.

  • 25 g hasselnøddekerner
  • 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
  • 5 spsk sukker
  • 125 g smør
  • 1 spsk kakao
  • 0,5 spsk vaniljesukker
  • 1  æggeblomme
  • Pynt
  • 100 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • 50 g usaltede pistacienøddekerner
  • 25 g macademianødder
  • 25 g pekannøddekerner
  • 25 g mandler
  • 50 g grønne rosiner
• 

  Havregrynskugler - snebolde med lime

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  10 ingredienser

  Konfekt til 10 - ca. 35 stk.

  • 100 g blødt smør
  • 1 dl flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 dl kokosmel
  • 3 dl havregryn (ca. 125 g)
  • 1 spsk vand
  • 0,5 spsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 1 dl kokosmel
  • Pynt
  • fintstrimlet limeskal (usprøjtet)
• 

  Kugler med chokolade og ingefær

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  6 ingredienser

  Konfekt til 10 - ca. 30 stk.

  • 100 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
  • 50 g smør
  • 1,5 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1,5 spsk finthakket syltet ingefær
  • 2 spsk kakao
  • 30  små papirforme

Forberedelser

Gode råd:
Lav en lidt anderledes julefrokost med 2 spændende fiskeretter, en hovedret som er ribbensteg med tilbehør, ost og småkager/konfekt. Vælg én af de 3 slags småkager eller konfekt eller lav en lidt mindre portion af dem alle 3. Menuen kan også serveres som middag en af juledagene, så kan du evt. nøjes med at servere en af fiskeretterne.

Farvestrålende laks til buffeten
Den milde, søde sennep kan erstattes af ravigottesauce. Udelad evt. hvidløget. Basilikummen kan udskiftes med dild.

En teske med laksepasta og avocado
De fritterede spinatblade giver en dejlig sprødhed til den lille "hapser". Men de kan evt. erstattes af lidt sprød salat, fx hjerte- eller feldsalat.

Ribbensteg med bagte æbler, løg og figner
Grunden til at man skal undgå at ridse i kødet på ribbenstegen, er at væske fra kødet vil trække op i sværen og dermed forhindre den i at blive sprød. Kniber det med at få sprød svær kan du skære den af, når stegen er færdig. Steg sværen for sig selv ved 250° eller grill - hold øje, den kan hurtigt få for meget.

3 slags ost med fennikelkompot
Det meste mad, og især ost, smager bedst og af mest hvis det ikke er iskoldt når det bliver serveret.

Fine chokoladekager
Kan du ikke finde usaltede pistacienøddekerner, kan du skyllede de salte i koldt vand og derefter tørre dem godt. Så forsvinder det meste af saltsmagen.

Snebolde med lime
Dette er hvide havregrynskugler med kokos. Man kan evt. tilsætte kakao - 3 til 4 spsk er passende, men smag jer frem.

Kugler med chokolade og ingefær
Chokoladekuglerne kan også rulles i fintrevet mørk eller lys chokolade.

Forberedelser af menuen