Andelever stegt som vildt, Pighvar med hollandaisesauce, Frugtsalat med honningfløde

• Forret

  

  Vild andelever - andelever stegt som vildt

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  13 ingredienser

  Forret til 6

  • 100 g bacon i små tern
  • 2  finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)
  • 100 g blandede svampe i mundrette bidder, fx champignon, shiitake og østershat
  • 1 spsk andefedt
  • 250 g renset andelever i ca. 2 x 2 cm stykker
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 2 spsk ribsgelé
  • 25 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk - uden skorpe
  • 50 g rensede rucolasalatblade
  • Pynt
  • groftkværnet peber
  • Tilbehør
  • 150 g letristet durumbrød

• Hovedret

  

  Pighvar med hollandaisesauce

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  17 ingredienser

  Hovedret til 6

  • 1  hel pighvar (ca. 2½ kg)
  • 2 tsk groft salt
  • 25 g smør - smeltet
  • 2 tsk groft salt
  • Hollandaisesauce
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
  • 3  pasteuriserede æggeblommer (ca. ½ dl)
  • 25 g smør
  • 0,5 dl friskpresset citronsaft
  • 0,75 tsk groft salt
  • Lun pastinaksalat
  • 25 g smør
  • 8  pastinakker i korte stave (ca. 600 g)
  • 2  rødløg i halve, tynde ringe (ca. 100 g)
  • 1 spsk fintrevet citronskal
  • 1,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 liter fintstrimlet hjertesalat (ca. 200 g)
  • Tilbehør
  • 1,5 kg aspargeskartofler

• Dessert

  

  Frugtsalat med honningfløde

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  9 ingredienser

  Dessert til 6

  • 2  skrællede appelsiner (ca. 250 g)
  • 2  skrællede kiwifrugter (ca. 200 g)
  • 1  nektarin (ca. 150 g)
  • 2  friske figner (ca. 150 g)
  • 200 g optøede, frosne hindbær
  • Honningfløde
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1,5 spsk akaciehonning
  • Pynt
  • appelsinskiver
  • friske mynteblade

Forberedelser

Gode råd:
Vild andelever - andelever stegt som vildt
Skorpen på osten bliver skåret af, fordi den ikke smelter ligesom den cremede del af osten. Skær evt. skorpen i tynde strimler og drys den over retten.

Pighvar med hollandaisesauce
Pighvar er en ret kostbar fisk, men også en af de allerfineste hvide spisefisk vi har. Kødet er fast, saftigt, hvidt og meget delikat. Du kan lave en mere fyldig hollandaisesauce med fløde.

Frugtsalat med honningfløde
Nektarinen kan skiftes ud med frisk mangofrugt eller ferskner fra dåse. Flødeskummet kan tilsættes lidt spiritus, fx cognac, rom eller orangelikør.

Forberedelser af menuen