Andelevermousse, Lys ragout med fennikel, Fyldig hvid gløgg med romflødeskum

• Forret

  

  Andelevermousse

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  15 ingredienser

  Forret til 6

  • Marinering, 2 dage før
  • 500 g frossen optøet andelever eller kyllingelever
  • 4 spsk mørk portvin , fx ruby
  • 0,25 tsk sukker
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 25 g smør
  • 2 tsk tørret timian
  • 4  finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)
  • 125 g smør i mindre stykker
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 spsk hakkede, tørrede tranebær
  • Tilbehør
  • 225 g salat af hovedsalat, bredbladet persille og tørrede tranebær
  • 150 g ristet landbrød

• Hovedret

  

  Lys ragout med fennikel

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  10 ingredienser

  Tilbehør til 6

  • 50 g smør
  • 2  fennikler i strimler (ca. 300 g)
  • 6  chalotteløg i tynde både (ca. 250 g)
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • 4 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 2 dl hønsebouillon
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 2 spsk lys saucejævner
  • Pynt
  • fintsnittet purløg
  • Hertil
  • 900 g stegt fisk, fx torsk
  • 500 g røde ris fra camarque
  • 600 g dampede gulerødder

• Dessert

  

  Fyldig hvid gløgg med romflødeskum

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  13 ingredienser

  Dessert til 6

  • 1 dl vand
  • 85 g lyst rørsukker (ca. 1 dl)
  • 2 stykker hel kanel (a ca. 6 cm)
  • 2  hele nelliker
  • 1  stjerneanis
  • 1 flaske hvidvin , fx chardonnay
  • 1 dl hvid rom
  • 200 g rosiner , fx grønne, gule og sultana
  • 400  grønne vindruer i halve
  • 100 g grofthakkede, smuttede mandler
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 2 tsk hvid rom
  • 1 spsk lyst rørsukker

Forberedelser

Gode råd:
Andelevermousse
Er du ikke vild med (ande)lever, kan du i stedet lave kyllingemousse på salat til forret.

Lys ragout med fennikel
Den lyse ragout smager dejligt til stegt fisk. Men den er også god sammen med kogt hamburgerryg eller bayonneskinke. Server evt. kartofler til.

Fyldig hvid gløgg med romflødeskum
Du kan lave den fyldige hvide gløgg som en lys gløgg, der ikke er så fyldig som en dessert. Du skal da udelade vindruerne og flødeskummet helt og kun bruge ca. halvdelen af mandlerne og rosinerne.

Forberedelser af menuen