Anderillettes, andebryst og...., Løg- og æblekompot, Pjattepandekager

• Hovedret

  

  Anderillettes, andebryst og æbletranebærkompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  24 ingredienser

  Hovedret til 6

  • Anderillettes - dagen før
  • 4  optøede, frosne andelår (a ca. 300 g)
  • 0,25 tsk tørret rosmarin
  • 2  laurbærblade
  • 5  sorte peberkorn
  • 1,5 tsk groft salt
  • 2 dl vand
  • Ovnstegt andebryst
  • 3 stykker andebryst (a ca. 300 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Æbletranebærkompot
  • 25 g smør
  • 1 spsk vand
  • 85 g sukker (ca. 1 dl)
  • 1 tsk groft salt
  • 150 g friske eller optøede, frosne tranebær
  • 12  chalotteløg i halve og kvarte (ca. 350 g)
  • 4  æbler , fx coxorange (ca. 525 g)
  • Sauce
  • 3,5 dl sky fra rilletten
  • 2 spsk hvedemel
  • 2 spsk vand
  • 0,25 liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 0,25 tsk groft salt
  • kulør
  • Pynt
  • hakket bredbladet persille
  • Tilbehør
  • 1,5 kg aspargeskartofler - kogte og pillede

• Dessert

  

  Løg- og æblekompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  10 ingredienser

  Ostetilbehør til 6

  • 5  zittauerløg i papirtynde halve ringe (ca. 250 g)
  • 1,5 tsk groft salt
  • 1 liter kogende vand
  • 7  hele nelliker
  • 1,5 spsk honning , fx lynghonning
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1  uskrællet æble i meget tynde både, fx coxorange (ca. 100 g)
  • 200 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu
  • 250 g mellemlagret ost 24% (45+), fx Tistrup®
  • Tilbehør
  • 300 g landbrød
• 

  Pjattepandekager

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  8 ingredienser

  Dessert til 6 - ca.12 stk.

  • 75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)
  • 1 spsk sukker
  • 3 dl Matilde Kakaomælk
  • 3  æg
  • 75 g smør - smeltet
  • 0,5 liter vaniljeflødeis i 12 kugler
  • 2 spsk flormelis
  • friske citronmelisseblade

Forberedelser

Gode råd:
Anderillettes, andebryst og æble-tranebærkompot
Man kan evt. udelade at lave anderillettes. Så skal der beregnes 4-5 andebryster til 6 personer. Til saucen kan man bruge 2½ dl andebouillon (terning, pulver eller fond fra flaske) og 1 dl æblejuice i stedet for sky fra "rilletten". Tilsæt evt. ekstra salt og peber.

Løg- og æblekompot
Hvis du hellere vil servere en forret end en ostemellemret, kunne det fx være ørredmousse på salatbund.

Pjattepandekager
Pandekagerne kan også laves med mælk i stedet for kakaomælk. Tilsæt dejen 1 tsk vaniljesukker og 1 tsk revet citronskal.

Forberedelser af menuen