Farvestrålende laks, Lammekøller med grøn salat, Kold limesuppe med cognacflødeskum

Forret
Farvestrålende laks til buffeten

Lav opskriften 1 gang

30 min
9 ingredienser
Forret til 10

750 g gravad laks i skiver

2 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%

1 spsk mild, sød sennep

1 lille knust fed hvidløg

0,25 tsk fint salt

1 dl ristede pinjekerner (ca. 65 g)

1 dl friske basilikumblade

2 dl Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella 16%

Tilbehør

250 g landbrød
Hovedret
Lammekøller med grøn salat

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Hovedret til 10

2  udbenede, snørede lammekøller (a ca. 1½ kg)

150 g blødt smør

2 tsk fintrevet citronskal

2 spsk friskpresset citronsaft

3 spsk hakkede friske rosmarinblade

4 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 dl vand

Dressing

0,5 dl estragoneddike

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

1,5 dl vindruekerneolie

Grøn salat

600 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern

5  agurker i 4 cm lange stave (ca. 1500 g)

5  finthakkede salatløg (ca. 250 g)

2,5 dl hakket frisk dild

Tilbehør

langtidshævet brød
Dessert
Kold limesuppe med cognacflødeskum

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Dessert til 10

Sukkerlage

4 dl vand

350 g sukker (ca. 4 dl)

Cognacflødeskum

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk cognac

2 spsk flormelis

Limesuppe

1 spsk fintrevet limeskal

1,5 dl friskpresset limesaft

1 galiamelon i små tern (ca. 325 g)

250 g halve blå vindruer uden sten

300 g jordbær i kvarte

4 bananer i skiver (ca. 300 g)

1 dl hakkede friske citronmelisseblade (1 stor potte)

1 liter vaniljeflødeis

Pynt

friske citronmelisseblade

Forberedelser

Gode råd:
Farvestrålende laks til buffeten
Laksen kan anrettes på fade et par timer før serveringen, men vent med dressing, pinjekerner, basilikum og ost. Stil laksen tildækket i køleskabet. Tag laksen ud ca. ½ time før serveringen, så den ikke er iskold.

Lammekøller med grøn salat
Lav evt. en ekstra portion citronsmør, men kun med ½ tsk groft salt og ½ spsk meget finthakket rosmarin. Form smørret til en rulle og pak det ind i madpapir. Læg smørret i køleskabet i mindst 1 time og skær det derefter i skiver. Server det kolde citronsmør til det lune brød.

Kold limesuppe med cognacflødeskum
Jordbærrene kan erstattes af kiwi og vindruerne af nektariner.