Fyldte champignoner, Saltbagt lammekølle, Trifli med rabarberkompot

Menu til 6 personer

Forret
Fyldte champignoner

Lav opskriften 1 gang

30 min
10 ingredienser
Snack til 6 - ca. 20 stk.

20 store champignoner (ca. 250 g)

1 spsk olivenolie

0,75 dl finthakket bredbladet persille

1 stort knust fed hvidløg

2 spsk finthakkede chalotteløg

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

1 tsk olivenolie

100 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern - smuldret

4 skiver lufttørret skinke , fx parmaskinke (ca. 65 g)
Hovedret
Saltbagt lammekølle med mælkegrønsager

Lav opskriften 1 gang

60+ min
16 ingredienser
Hovedret til 6

Saltbagt lammekølle

1 udbenet lammekølle (ca. 1400 g)

25 g blødt smør

friskkværnet peber

6 stilke frisk rosmarin

0,5 liter friske citronmelisseblade

2,5 kg groft salt

3 dl koldt vand

Mælkegrønsager

1 liter sødmælk 3,5%, fx Harmonie® økologisk

300 g tynde grønne bønner i halve

5 gulerødder i tynde, skrå skiver (ca. 300 g)

200 g optøede, frosne fine ærter

3 spsk hvedemel

2,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

friske citronmelisseblade eller havesyre

Tilbehør

1,5 kg kogte kartofler
Dessert
Trifli med rabarberkompot

Lav opskriften 1 gang

60+ min
13 ingredienser
Dessert til 6

Rabarberkompot

0,5 dl vand

85 g sukker (ca. 1 dl)

400 g rabarber i skiver

2 tsk kartoffelmel

2 tsk koldt vand

50 g hakkede, smuttede mandler

Creme

2 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

3 spsk sukker

1 spsk majsstivelse , fx maizena

0,25 liter sødmælk

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

36 letknuste makroner (ca. 150 g)

Pynt

hakkede, smuttede mandler

Forberedelser

Gode råd:
Fyldte champignoner
De store portobello svampe er velegnede at bruge. De fyldte champignoner kan gøres klar et par timer før serveringen. Stil dem tildækket i køleskabet og bag champignonerne lige inden de skal spises.

Saltbagt lammekølle med mælkegrønsager
Lammekøllen skal først pakkes ind i saltet lige før den skal i ovnen. Hvis den står med saltet inden, bliver den for salt i smagen.

Trifli med rabarberkompot
Har du lyst til at bage dine egne makroner, kan du finde en opskrift under denne hindbærtrifli fra Mette Blemsterberg. Makronerne kan også laves med usmuttede mandler.