Gratinerede muslinger på flute, Toscansk biksemad fra Firenze, Iset ingefærsuppe med lun kompot

• Forret

  

  Gratinerede muslinger på flute

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  12 ingredienser

  Forret til 4

  • 120 g flødeost naturel 25%, fx Buko®
  • 2 spsk oliventapenade (ca. 30 g)
  • 1  flute (ca. 375 g)
  • 8 tsk koncentreret tomatpuré
  • 2 dåser muslinger (a ca. 250 g)
  • 3  pasteuriserede æggehvider
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør:
  • 520 g blandet salat af fx romainesalat
  • cherrytomater
  • dild
  • limebåde

• Hovedret

  

  Toscansk biksemad fra Firenze

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  18 ingredienser

  Hovedret til 4

  • 0,25  knoldselleri i mindre stykker (ca. 200 g)
  • 3  gulerødder i grove stykker (ca. 200 g)
  • 2  pastinakker i mindre stykker (ca. 200 g)
  • 3  kartofler i grove stykker (ca. 200 g)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk groft salt
  • 1 stykke berberiandebryst (ca. 300 g)
  • 200 g okseinderlår
  • 1 stykke perlehønebryst eller kyllingfilet (ca. 125 g)
  • 100 g bacon eller pancetta i tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 25 g smør
  • 3 dl rødvin , fx cotes du ventoux
  • 2 dl stærk oksebouillon eller mørk fond
  • Karamelliserede perleløg
  • 50 g sukker
  • 10 g smør
  • 150 g pillede perleløg
  • 1 spsk vand

• Dessert

  

  Iset ingefærsuppe med lun kompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  13 ingredienser

  Dessert til 4

  • Dagen før
  • skal af 1 citron
  • 4 dl vand
  • 200 g sukker (ca. 2½ dl)
  • 1,5 spsk fintrevet frisk ingefær
  • 450 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%
  • Lun kompot
  • 2  skrællede faste, modne pærer i tern (ca. 175 g)
  • 1,5 spsk sukker
  • 1,5 spsk vand
  • 2  appelsiner (ca. 550 g)
  • 3 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,75 spsk majsstivelse , fx maizena
  • 1 spsk orangelikør , fx cointreau
  • Pynt
  • friske citronmelisseblade

Forberedelser

Gode råd:
Gratinerede muslinger på flute
I stedet for muslinger kan man bruge tun fra dåse. Smag tunen til med lidt citronsaft, salt og peber.

Toscansk biksemad fra Firenze
Friske perleløg kan være svære at få fat i. De fås frosne. Brug i stedet små chalotteløg.

Iset ingefærsuppe med lun kompot
Orangelikøren kan udelades eller erstattes af lidt friskpresset citron- eller appelsinsaft.

Forberedelser af menuen