Jomfruhummerhaler, Culotte og grøn kartoffelsalat, Mandelkage

• Forret

  

  Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  17 ingredienser

  Forret til 8

  • Tomatmayonnaise
  • 1 liter vand
  • 4  modne tomater (ca. 350 g)
  • 1 dl sødmælk
  • ½ lille fed hvidløg
  • 0,5 tsk fintrevet citronskal
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk stærk sennep (fx taffelsennep)
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,25 dl vindruekerneolie
  • 1 kg rå jomfruhummerhaler
  • 0,5 liter vand
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk groft salt
  • 5  stilke og kviste af frisk kørvel
  • Pynt
  • kviste af frisk kørvel
  • Tilbehør
  • 200 g ristet lyst brød

• Hovedret

  

  Culotte og grøn kartoffelsalat

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  18 ingredienser

  Hovedret til 8

  • 2 kg skrabede små nye kartofler
  • 2 liter vand
  • 2 tsk groft salt
  • 1  okseculotte (ca. 1½ kg)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 9  tomater i kvarte (ca. 750 g)
  • 5  søde, røde peberfrugter i mindre stykker (ca. 450 g)
  • 2 dl grofthakket bredbladet persille
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Grøn kartoffelsalat
  • 1  agurk (ca. 300 g)
  • 1,5 dl krydret mayonnaise fx miracle whip balance
  • 3  små fed hvidløg
  • 1 liter friske basilikumblade (2-3 potter)
  • 1 liter bredbladet persille
  • 1,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

• Dessert

  

  Mandelkage

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  10 ingredienser

  Kage til 8 - ca. 12 stykker

  • 4  æggeblommer
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 250 g smuttede, blendede mandler
  • korn fra en stang vanilje
  • 0,5 tsk bagepulver
  • 2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 4  æggehvider
  • Soft ice
  • 1 liter vaniljeflødeis
  • 2 dl piskefløde
  • Pynt:
  • smeltet hvid chokolade

Forberedelser

Gode råd:
Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise
I stedet for jomfruhummerhaler kan du servere tigerrejer - evt. sat på spyd. Eller du kan servere nykogte fjordrejer, som gæsterne selv piller.

Culotte og grøn kartoffelsalat
Culottestegen skal skæres ud fra den spidse ende, når den er stegt. Det er nemmeste at se hvor den spidse ende er, før kødet bliver brunet. Så sæt en kødnål eller tandstikker i kødet, så du bagefter ved, hvorfra stegen skal skæres.

Mandelkage
Det smager dejligt med bær sammen med mandelkagen og softicen. Fx jordbær, hindbær eller blåbær vendt med lidt flydende honning og citronsaft.

Forberedelser af menuen