Laksecarpaccio, Kyllingesteg, Jordbær med ost og myntepesto

• Forret

  

  Laksecarpaccio med peberrodscreme

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  13 ingredienser

  Forret til 4

  • 200 g frosset laksefilet - midterstykke
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Peberrodscreme
  • 1 dl Arla Harmonie® økologisk fraiche 9%
  • 2 spsk fintrevet frisk peberrod
  • 0,25 tsk groft salt
  • 1 skive rugbrød (ca. 50 g)
  • 50 g agurk
  • 2  radiser
  • 1  lille æble , fx jonagold
  • Pynt
  • klippet karse

• Hovedret

  

  Kyllingesteg, agurkesalat og rabarberkompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  30 ingredienser

  Hovedret til 4

  • 1  kylling (ca. 1¼ kg)
  • 2 dl små persillekviste
  • 25 g smør i tern
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 25 g smør
  • 3 dl hønsebouillon
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1 spsk hvedemel
  • friskkværnet peber
  • kulør eller tamari
  • Mormors hovedsalat med sur fløde
  • 2 liter hovedsalat revet i mindre stykker (ca. 325 g)
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1 spsk flormelis
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Agurkesalat
  • 1  agurk i tynde skiver (ca. 400 g)
  • 1 tsk groft salt
  • 2 dl lagereddike
  • 175 g rørsukker (ca. 2 dl)
  • 1  laurbærblad
  • 5  sorte peberkorn
  • 2 skiver peberrod
  • Rabarberkompot
  • 350 g rabarber i mindre stykker
  • 100 g rørsukker (ca. 1¼ dl)
  • 1  stang vanilje og kornene heraf
  • 1  tynd skive frisk ingefær
  • 0,5 spsk fintrevet citronskal
  • Tilbehør
  • 1 kg kogte kartofler

• Dessert

  

  Jordbær med ost og myntepesto

  Lav opskriften 1 gang

  15 min

  6 ingredienser

  Dessert til 4

  • Myntepesto
  • 2 dl friske mynteblade
  • 50 g mandler
  • 4 spsk rå rørsukker
  • 500 g jordbær
  • 150 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk
  • Tilbehør
  • 100 g lun flute

Forberedelser

Gode råd:
Laksecarpaccio med peberrodscreme
Dressingen kan også smages til med hakket brøndkarse eller almindelig karse. Eller du kan bruge lidt wasabi - gå forsigtigt til værks, da den er meget stærk.

Kyllingesteg, agurkesalat og rabarberkompot
Dette er en rigtig dejlig klassisk dansk ret. Du kan stadig nå at høste rabarber indtil Skt. Hans. Derefter er det bedst at give dem en pause, da indholdet af oxalsyre bliver højt. Du kan evt. høste igen til august.

Jordbær med ost og myntepesto
Er I mere til sød dessert end oste-dessert, kan jordbær og myntepesto serveres sammen med luftigt flødeskum. Jordbærrene kan evt. overhældes med en lille smule flydende honning og citronsaft.

Forberedelser af menuen