Lun kålsalat med røget lam, Citronpaneret havkat, Sprøde vafler med sauternesirup

• Forret

  

  Lun kålsalat med røget lam

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  11 ingredienser

  Forret til 4

  • 200 g meget finthakket spidskål
  • 20  grønne asparges i mindre stykker (ca. 200 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1 liter kogende vand
  • Krydderdressing
  • 1,5 dl letmælk 1,5%, fx Harmonie® økologisk
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 2 spsk dijonnaise (sennepsmayonnaise)
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 25 g grofthakkede valnøddekerner
  • 100 g røget lammekølle i meget tynde skiver

• Hovedret

  

  Citronpaneret havkat med æblenudler og mangodressing

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  19 ingredienser

  Hovedret til 4

  • 3 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%
  • 2 spsk mangochutney
  • 2 spsk sød chilisauce
  • 1 tsk madraskarry
  • 0,5 tsk groft salt
  • 250 g tørrede fuldkornsnudler
  • 2 liter kogende vand
  • 400 g havkatfilet uden skind
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 spsk fintrevet citronskal
  • 0,5 tsk groft salt
  • 2 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
  • 3  porrer i tynde ringe (ca. 300 g)
  • 2  uskrællede æbler i både, fx gråsten (ca. 300 g)
  • 2 spsk sød chilisauce
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk groft salt
  • 1 dl grofthakket bredbladet persille
  • Pynt
  • sød chilisauce

• Dessert

  

  Sprøde vafler med sauternesirup

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  14 ingredienser

  Dessert til 4

  • Sauternesirup
  • 2 dl sauterne (sød dessertvin)
  • 3 spsk sukker
  • 0,5  vaniljestang - og kornene heraf
  • Sprøde vafler
  • 0,25 tsk kommensfrø
  • 1 dl kærnemælk
  • 1 dl hvedemel (ca. 60 g)
  • 1  æggeblomme
  • 1 tsk sukker
  • 0,25 tsk groft salt
  • 25 g finthakkede blandede nødder , fx paranødder, mandler, hasselnødder og valnødder
  • 50 g smør - smeltet
  • 1  æggehvide
  • 125 g gorgonzola
  • Pynt
  • friske basilikumblade

Forberedelser

Gode råd:
Lun kålsalat med røget lam
Kan du ikke finde dijonnaise i butikkerne, kan du selv blande en sennepsmayonnaise: Ca. 1½ tsk grov dijonsennep til 1½ spsk mayonnaise.

Citronpaneret havkat med æblenudler og mangodressing
Denne ret virker frisk og forårsagtig, selvom det er vinterens sidste råvarer, der bliver brugt. Vil du give retten endnu et puf mod lys og forår, kan du servere en salat af forskellige grønne salater, fx blandede babysalatblade og feldsalat.

Sprøde vafler med sauternesirup
Sautern kan erstattes af portvin eller sherry. Eller af æblejuice. Kommensfrøene kan udelades, eller du kan vælge at riste dem i en tør pande, et kort øjeblik, inden du knuser frøene. Ristet kommen får en fin aromatisk smag.

Forberedelser af menuen