Montadito med andebryst, Braiseret svinekød med timian, Brombær med vaniljecreme og sprød sesamkaramel

• Forret

  

  Montadito med andebryst og karamelliserede forårsløg

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  15 ingredienser

  Tapasret til 4

  • 1  berberiandebryst (ca. 300 g)
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Aioli - hvidløgsmayonnaise
  • 1  pasteuriseret æggeblomme
  • 1  lille knust fed hvidløg
  • 1 nip fint salt
  • friskkværnet peber
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 dl rapsolie
  • 1 spsk rapsolie
  • 0,5  flutes i tynde skiver (ca. 75 g)
  • Karamelliserede forårsløg
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 spsk sukker
  • 2  forårsløg i kvarte (ca. 50 g)
  • 1 nip fint salt

• Hovedret

  

  Braiseret svinekød med timian

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  19 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Braiseret svinekød med timian
  • 550 g kæbeklump (grisekinder)
  • 25 g smør
  • 1 spsk hvid balsamicoeddike
  • 5  timiankviste
  • 1 tsk sukker
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 dl vand
  • Salat
  • 1,5 spsk hvid balsamicoeddike
  • 1 spsk koldt vand
  • 1 spsk vindruekerneolie
  • 1 tsk friske timianblade
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 500 g søde kartofler (batat)
  • 200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern
  • 1  romainesalat revet i grove stykker (ca. 300 g)
  • Pynt
  • timiankviste
  • Tilbehør
  • 240 g landbrød

• Dessert

  

  Brombær med vaniljecreme og sprød sesamkaramel

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  10 ingredienser

  Dessert til 4

  • Vaniljecreme eller creme anglaise
  • 0,25 liter sødmælk
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • kornene af 1 stang vanilje
  • 8  pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g sukker
  • Sprød sesamkaramel
  • 400 g sukker (ca. 4¾ dl)
  • 1 dl vand
  • 200 g sesamfrø
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 400 g friske brombær

Forberedelser

Gode råd:
Montadito med andebryst og karamelliserede forårsløg
Aioli"en kan piskes med en håndmixer. Det er vigtigt at piske olien i lidt efter lidt. Skulle mayonnaisen skille kan man rede den ved at starte forfra med en ny æggeblomme, salt og citronsaft. Pisk den skilte mayonnaise i, i en tynd stråle, som var det olien. Så lykkes det som regel at samle til mayonnaise.

Braiseret svinekød med timian
I stedet for kæbeklumper fra gris, kan du bruge oksebov i bidder på størrelse med store blommer.

Brombær med vaniljecreme og sprød sesamkaramel
Brombærrene kan evt. dryppes med lidt citronsaft og drysses med et par teske sukker. Det er med til at fremhæve smagen i bærrene.

Forberedelser af menuen