Muslinger med bearnaissauce, Kylling i yoghurtsauce, Ostetallerken med små ostesouffleer

• Forret

  

  Muslinger med bearnaisesauce

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  13 ingredienser

  Forret til 6

  • 1,5 kg friske blåmuslinger
  • 2 dl vand
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Bearnaisesauce 5%
  • 10 g smør
  • 3  porrer i tynde stave (ca. 400 g)
  • 1 tsk fintrevet citronskal
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 spsk tørret estragon
  • 1,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 liter rucolasalat revet i mindre stykker (ca. 100 g)
  • Pynt
  • fintstrimlet citronskal
  • Tilbehør
  • 300 g lyst brød - evt. ristet

• Hovedret

  

  Kylling i yoghurtsauce

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  18 ingredienser

  Hovedret til 6

  • 2  kyllinger (a ca. 1200 g)
  • Yoghurtsauce
  • 1  frisk grøn chilipeber
  • 1 stykke frisk ingefær (ca. 4 cm)
  • 0,25 liter yoghurt naturel
  • 1 lille pillet fed hvidløg
  • 1 tsk mild madraskarry
  • 1 spsk edelsüsspaprika
  • 1 spsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 25 g smør
  • Stegte ris
  • 50 g smør
  • 2  hakkede zittauerløg (ca. 150 g)
  • 6 dl parboiled ris (ca. 480 g)
  • 9 dl grønsagsbouillon
  • Tilbehør
  • citronbåde
  • 2  rødløg i tynde skiver (ca. 100 g)

• Dessert

  

  Ostetallerken med små ostesouffleer

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  16 ingredienser

  Ostedessert til 6

  • Små ostesouffléer
  • 0,5 dl vand
  • 25 g smør
  • 0,25 tsk groft salt
  • 3 spsk hvedemel
  • 1  sammenpisket æg (ca. ½ dl)
  • 50 g fintrevet mellemlagret ost 24% (45+), fx Riberhus®
  • Persilleolie
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk finthakket frisk persille
  • Radisesalat
  • 50 g finthakkede radiser
  • 3 spsk fintklippet frisk purløg
  • 200 g mellemlagret gul ost, fx mellemlagret ost 24% (45+), fx Riberhus®
  • 0,75 tsk havsalt , fx læsø sydesalt
  • 200 g rygeost 10% (40+)
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 150 g rugkiks eller flutes
  • evt. lidt solbærsyltetøj til souffléerne

Forberedelser

Muslinger med bearnaissauce
Bearnaisesaucen kan udelades. ”Steg” i stedet muslingerne i ca. 50 g smør og tilsæt evt. ½ dl tør vermouth sammen med kogelagen. Det ekstra smør gør skyen mere cremet.

Kylling i yoghurtsauce
Vil du have lidt flere grønsager til retten, er det fint at blande ærter i risene. Du kan også servere en fyldig grøn salat af romainesalat, forårsløg, letdampede grønne asparges og avocado vendt med citron. Drys salaten med salt og peber.

Ostetallerken med små ostesouffleer
Du kan evt lave en rygeostsalat i stedet for at servere rygeost og radiser hver for sig. Vil du heller servere en sød dessert, kunne det fx være abrikosis med hindbærpuré.

Forberedelser af menuen