Nem menu til 50

Menu til 50 personer

Forret
Sprøde grønsager med dip

Lav opskriften 8 gange

15 min
6 ingredienser
Mellemmåltid til 4

4 tsk friskost med hvidløg og krydderurter 11%, fx Buko® light

2 skiver røget filet i meget små tern

1 tsk vand

1 agurk i lange stave (ca. 250 g)

4 stilke bladselleri i lange stave (ca. 125 g)

Pynt

bladselleriblade
Nøddedrys

Lav opskriften 4 gange

30 min
3 ingredienser
Snack til 10

5 dl blandede, nødder og frø , fx valnødder, hasselnødder, pekannøder, solsikkekerner og pinjekerner

2 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag

1 spsk havsalt , fx læsø
Marineret pasta med tigerrejer

Lav opskriften 4 gange

60+ min
16 ingredienser
Forret til 12

Marineret pasta

250 g tørret hvid pasta , fx penne

4 spsk vindruekerneolie

1 finthakket rødløg (ca. 75 g)

1 dl hakket frisk persille

friskkværnet peber

Pesto

2 dl olivenolie

1,5 spsk pinjekerner

1 stort pillet fed hvidløg

50 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

0,5 tsk fint salt

1,5 liter friske basilikumblade med bløde stilke (ca. 75 g - 2 store potter)

600 g pillede, kogte tigerrejer med halevifte (50-60 stk.)

2,5 spsk friskpresset citronsaft

75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

Pynt

friske basilikumblade

Tilbehør

300 g landbrød
Hovedret
Indbagt kalvemørbrad og estragonsauce

Lav opskriften 2 gange

60+ min
19 ingredienser
Hovedret til 24

25 g smør

2 afpudsede kalvemørbrader (a ca. 800 g)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Fars

1,75 kg kalkunbryst i tern

3 æg

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,5 dl friske estragonblade

4 tsk groft salt

friskkværnet peber

200 g spegeskinke i meget tynde skiver

3 dl vand

Estragonsauce

stegesky fra kødet

1,5 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 14%

0,75 liter mælk

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

4 spsk finthakkede friske estragonblade

Tilbehør

4,25 kg nye kartofler

3 kg dampede grønsager , fx gulerødder, forårsløg, rødløg og grønne asparges
Dessert
Rabarberparfait med kanelmandler

Lav opskriften 12 gange

60+ min
10 ingredienser
Dessert til 4

Rabarberkompot

250 g rensede rabarber i 1 cm skiver

85 g sukker (ca. 1 dl)

1  vaniljestang

Parfait

2  pasteuriserede æggehvider

4 spsk sukker

2  pasteuriserede æggeblommer

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Kanelmandler

2 spsk sukker

0,5 tsk stødt kanel

25 g mandler
Mini citronéclairs

Lav opskriften 2 gange

60+ min
11 ingredienser
Kage til 12 - ca. 36 stk.

Dej

3 dl vand

75 g smør

0,25 tsk fint salt

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

3 æg (str. L / XL)

Citroncreme

300 g flødeost naturel 25%, fx Buko®

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1 vaniljestang kornene heraf

2 spsk fintrevet citronskal

75 g flormelis (ca. 1½ dl)

Pynt

sigtet flormelis
Fine chokoladekager

Lav opskriften 2 gange

60+ min
13 ingredienser
Kager til 10 - ca. 35 stk.

25 g hasselnøddekerner

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

5 spsk sukker

125 g smør

1 spsk kakao

0,5 spsk vaniljesukker

1 æggeblomme

Pynt

100 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

50 g usaltede pistacienøddekerner

25 g macademianødder

25 g pekannøddekerner

25 g mandler

50 g grønne rosiner
Små flødekarameller

Lav opskriften 2 gange

60+ min
5 ingredienser
Konfekt til 20 - ca. 96 stykker

1 dl vand

2 spsk eddike

250 g sukker (ca. 3 dl)

0,5 tsk natron

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Kartoffelsuppe med ristet serranoskinke og rugbrødscroutoner

Lav opskriften 6 gange

60+ min
12 ingredienser
Hovedret til 4

Suppe

10 g smør

450 g kartofler i mindre stykker

2  porrer i tynde ringe (ca. 175 g)

3  laurbærblade

3  timiankviste

0,75 liter hønsebouillon

2 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

1 tsk hvide peberkorn

0,5 tsk groft salt

Serrano skinke og rugbrødscroutoner

4 skiver daggammelt rugbrød , fx fuldkornsrugbrød (ca. 225 g)

75 g serrano skinke

Pynt

klippet purløg og friske timianblade

Forberedelser

NEM MENU TIL MANGE - 50 personer
Vi kalder denne menu for nem, fordi langt det meste af maden kan forberedes i god tid.

Velkomstsnack
Opskrifterne på sprøde grønsager med dip samt nøddedrys er tænkt som en velkomstsnack.
Suppler med ca. 1 kg gulerødder skåret ud i tynde stave.

Kaffebord
Citronéclairs, flødekarameller og de fine chokoladekager er tænkt serveret samlet til kaffen - efter desserten.

Gå-hjem-mad
Kartoffelsuppe med ristet seranoskinke og rugbrødscroutoner serveres som gå-hjem-mad.

FORBEREDELSER

Ugen før:
Lav rabarberparfaiten og frys den.
Lav citronéclairs og frys dem.
Lav de fine chokoladekager og opbevar dem på køl i lukket emballage.
Lav flødekaramellerne og opbevar dem på køl i lukket emballage.
Lav kanelmandler og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Lav nøddedrys og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Dagen før:
Lav pesto, kog pastaen og mariner den. Stil den tildækket på køl.

Rengør bladselleri og gulerødder og skær dem i tynde stænger. Lægges på køl i en lukket plastpose med lidt vand. Agurkerne skæres først på selve dagen.
Rør dippen og stil den tildækket på køl.

Rengør grønsagerne, der skal bruges til hovedretten og læg dem på køl i en plastpose.
Puds mørbradene og stil dem tildækket på køl.

Lav kartoffelsuppen og stil den på køl.

Vask/skrab kartoflerne og kog dem. Stil dem køligt natten over.

Selve dagen:
Start med at lave farsen til mørbradene og stil den tildækket i køleskabet til den skal bruges.

Tag den marinerede pasta ud af køleskabet ca. 1 time før brug. Vend rejerne i citronsaft og anret dem på tallerkenerne (eller fade) lige inden servering med pasta, pesto, revet ost og basilikum.

Skær agurken i stave og anret de sprøde grønsager, dip og nøddedrys på små fade.

Pak mørbradene ind i fars og skinke og steg dem efter opskriftens anvisning.
Overhæld kartoflerne med kogende vand og lad dem blive gennemvarme inden vandet hældes fra.
Damp grøntsagerne.
Lav estragonsauce.

Tag isen op ½ time før servering.

Tag citronéclairs op af fryseren ca. 3 timer før servering og lad dem tø op i køleskabet. Pynt dem med flormelis lige inden servering.

Til suppen - rist rugbrødscroutoner og serranoskinken.