Paté med estragon, Ostesauce til pasta og havtaske, Blå castello og brombærkompot

• Forret

  

  Paté med estragon

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  8 ingredienser

  Forret til 4

  • 500 g hakket svinekød (ca. 6% fedt)
  • 3 spsk hvedemel
  • 1  finthakket zittauerløg (ca. 75 g)
  • 1  æg
  • 2 spsk hakkede friske estragonblade
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 dl mælk
  • Hertil
  • 150 g salat af fx feld- og hovedsalat
  • 200 g flutes
  • 25 g smør

• Hovedret

• Dessert

  

  Blåskimmelost og brombærkompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  7 ingredienser

  Dessert til 4

  • 10 g smør
  • 1  rødløg i tynde både (ca. 100 g)
  • 4 spsk rødvinssirup
  • 1 spsk vand
  • 100 g friske brombær
  • 125 g blåskimmelost 42%, fx Castello® Blue
  • Tilbehør
  • 100 g lyst brød

Forberedelser

Paté med estragon
I stedet for 2 spsk friske estragonblade kan man bruge ca. 2 tsk tørret estragon. Eller man kan krydre patéen med timian eller oregano. Det er en god tommelfingerregel - 2 spsk friske krydderurter kan erstattes af ca. 2 tsk tørrede.

Ostesauce til pasta og havtaske
De friske bønner kan erstattes af frosne grønne bønner. Hvis man bruger tigerrejer der er kogt på forhånd, skal de optøede rejer først kommes i saucen lige inden serveringen. Istedet for Mild OsteSauce kan man bruge Karoline"s MornaySauce, hvis man vil have en lidt kraftigere ostesmag.

Blå castello og brombærkompot
I stedet for 4 spsk rødvinssirup kan man bruge 3 spsk ahornsirup, lys eller mørk sirup tilsat 1 spsk balsamicoeddike.

Forberedelser af menuen