Persillesuppe til forret, Oksehøjreb med marinerede forårsgrønsager, Citrontærte

• Forret

  

  Persillesuppe til forret

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  11 ingredienser

  Forret til 6

  • 1,5 liter hønsebouillon
  • 2  porrer i mindre stykker (ca. 175 g)
  • 1  zittauerløg i kvarte (ca. 125 g)
  • 3  persillerødder i tern (ca. 150 g)
  • 1  knoldselleri i tern (ca. 450 g)
  • 1,25 liter skyllede persillekviste - fra 4-8 bundter (ca. 75 g)
  • 150 g flødeost naturel 25%, fx Buko®
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Pynt
  • persillekviste
  • Tilbehør
  • 200 g flutes

• Hovedret

  

  Oksehøjreb med marinerede forårsgrønsager

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  17 ingredienser

  Hovedret til 8

  • Oksehøjreb
  • 2 kg oksehøjrebsfilet med fedtkant skåret af den nederste del af oksehøjrebet
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 dl vand
  • Marinerede forårsgrønsager
  • 300 g majroer i både
  • 300 g gulerødder i skiver
  • 1,5 liter kogende vand
  • 2 tsk groft salt
  • 300 g nye zittauerløg i både
  • 300 g friske sukkerærter
  • 500 g små, nye kogte og lune kartofler
  • Marinade
  • 0,5 dl risvinseddike
  • 2 spsk vand
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 spsk vindruekerneolie
  • Tilbehør
  • 400 g lyst brød

• Dessert

  

  Citrontærte

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  11 ingredienser

  Kage til 8

  • Dej
  • 125 g hvedemel (ca. 2 ¼ dl)
  • 1 spsk sukker
  • 75 g koldt smør
  • 0,5 spsk vand
  • Citroncreme
  • 5 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk majsstivelse , fx maizena
  • 3  æg
  • 150 g sukker (ca. 1¾ dl)
  • 100 g blødt smør i mindre stykker
  • Pynt
  • friske citronmelisseblade
  • Tilbehør
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum eller ½ liter vaniljeflødeis

Forberedelser

Persillesuppe til forret
Suppen kan også bruges som hovedret og rækker da til 4 personer. Kom evt. små stykker af kylling ned i suppen og kog videre sammen med flødeosten.

Oksehøjreb med marinerede forårsgrønsager
Denne lavtemperaturstegning af oksehøjrebet giver noget meget mørt og lækkert kød. De vejledende centrumstemperaturer ligger lidt højere end man normalt ser. Men det er, fordi kødets temperatur ikke stiger nævneværdigt under hviletiden, når stegen er stegt ved kun 100° C.

Citrontærte
Det er nemmeste at lave citroncremen (over vandbadet) i en skål, der leder varmen godt, fx en metalskål. Man kan også bruge en lille gryde (ikke aluminium) som skål og altså lave cremen i en lille gryde over en større gryde med det varme vand.

Forberedelser af menuen