Rejesalat, Saltede svinehjerter og ærtepuré, Vaniljebudding med likørsirup

• Forret

  

  Rejesalat med peberfrugtdressing

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  13 ingredienser

  Forret til 4

  • Peberfrugtdressing
  • 0,5  finthakket rød peberfrugt (ca. 75 g)
  • 1 tsk sød chilisauce
  • 0,5 tsk estragoneddike
  • 0,5 tsk edelsüsspaprika
  • 0,25 tsk fint salt
  • friskkværnet peber
  • 2 spsk klippet frisk purløg
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 200 g optøede, frosne rejer
  • 2  modne avocadoer (ca. 400 g)
  • 4 dl fintstrimlet icebergsalat (ca. 75 g)
  • 2  forårsløg i tynde ringe (ca. 25 g)
  • Tilbehør
  • 100 g flutes

• Hovedret

  

  Saltede svinehjerter og ærtepuré

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  18 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Saltning, dagen før
  • 1 liter vand
  • 150 g groft salt (ca. 1½ dl)
  • 2 spsk sukker
  • 3  svinehjerter (ca. 800 g)
  • 25 g smør
  • 1,5 dl vand
  • friskkværnet peber
  • Ærtepuré
  • 300 g frosne fine ærter
  • Stegte rodfrugter
  • 25 g smør
  • 4  skorzonerrødder i stave (ca. 300 g)
  • 5  gulerødder i skrå skiver (ca. 300 g)
  • 1,5 spsk ufarvet lagereddike
  • 1,5 spsk sukker
  • 1 spsk friske timianblade
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Pynt
  • friske timiankviste
  • Tilbehør
  • 240 g ristet rugbrød

• Dessert

  

  Vaniljebudding med likørsirup

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  10 ingredienser

  Dessert til 4

  • 4 blade husblas
  • 0,5  vaniljestang
  • 1,75 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 2  pasteuriserede æggeblommer (ca. 2 spsk)
  • 2 spsk sukker
  • Likørsirup
  • 1,5 dl kirsebærlikør , fx cherry heering
  • 0,75 dl sukker
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 75 g friske eller optøede, frosne hindbær
  • Pynt
  • hindbær

Forberedelser

Gode råd:
Rejesalat med peberfrugtdressing
I stedet for estragoneddike kan man bruge hvidvinseddike eller lagereddike. Cremefraichen kan erstattes af Karolines Køkken kvark 1%.

Saltede svinehjerter og ærtepuré
Skorzonerrødderne kan erstattes af persillerødder eller pastinakker i stave.

Vaniljebudding med likørsirup
Brombær er også velegnede i stedet for hindbærrene.

Forberedelser af menuen