Risotto med tigerrejer, Dyrekølle og grillet hjertesalat, Nøddebunde med nougatcreme

• Forret

  

  Risotto med tigerrejer

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  15 ingredienser

  Forret til 8

  • 25 g smør
  • 1  rød peberfrugt i korte strimler (ca. 125 g)
  • 2  gulerødder i tynde, korte stave (ca. 125 g)
  • 1  grofthakket rødløg (ca. 75 g)
  • 2 dl risottoris (ca. 160 g)
  • 1 dl tør hvidvin , fx riesling
  • 4 dl vand
  • 0,5 tsk groft salt
  • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
  • 8  rå tigerrejer med halevifte (ca. 125 g)
  • 25 g smør eller andet fedtstof
  • 2 tsk friskpresset citronsaft
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • citronbåde

• Hovedret

  

  Dyrekølle og grillet hjertesalat

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  22 ingredienser

  Hovedret til 8

  • 1  snøret, udbenet rådyrkølle (ca. 2 kg) - lad evt. slagteren udbene køllen
  • 25 g blødt smør
  • 2 spsk hakkede friske salvieblade
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 0,5 liter vand
  • Grillet hjertesalat
  • 10  hjertesalathoveder (ca. 1,4 kg)
  • 25 g smør
  • 2 spsk hakkede friske salvieblade
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Vildtsauce
  • stegesky fra rådyrkøllen
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 0,5 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 tsk lys saucejævner
  • evt. kulør
  • Tilbehør
  • 2 kg kartofler
  • tyttebærsyltetøj

• Dessert

  

  Nøddebunde med nougatcreme

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  15 ingredienser

  Dessert til 8 - 1 kage - ca. 16 stykker

  • Nøddebunde - 2 stk.
  • 100 g usmuttede mandler
  • 100 g hasselnøddekerner
  • 200 g sukker (ca. 2¼ dl)
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 1 spsk kartoffelmel
  • 5  æggehvider
  • Nougatcreme
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 100 g blød nougat
  • 0,5 dl friskpresset appelsinsaft
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum
  • Appelsinsirup
  • 1  vaniljestang
  • fintstrimlet skal af 1 appelsin
  • 2 dl friskpresset appelsinsaft
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)

Forberedelser

Gode råd

Risotto med tigerrejer
I stedet for tigerrejer kan man fx bruge, store grønlandske rejer, muslinger eller hummerhaler.

Dyrekølle og grillet hjertesalat
Et elektronisk stegetermometer er en stor hjælp når man skal stege store stege.

Nøddebunde med nougatcreme
Appelsinsirup smager også godt på syrnede produkter til morgenmaden.
Eller blandet med valnødder til en blåskimmelost.


Se den tilhørende madplan uge 46

Forberedelser af menuen